Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Февраля 2012 в 01:10, реферат
Правильне харчування – гарантія міцного здоров’я людини. Воно зміцнює імунітет організму до різних захворювань підвищує працездатність, фізичну витримку, являється джерелом енергії, необхідної для підтримки температури тіла, роботи м’язів, легень, серця, органів травлення.
Про правильне і раціональне харчування людини можна говорити тільки в тому випадку, коли їжа, яку він споживає, вміщує деяку кількість жирів, білків, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, воду та інші речовини необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму. Цього можна досягти при вживанні продуктів, які у своєму складі містять усі ці необхідні речовини. Одним з таких продуктів є риба і рибні продукти.
Вступ.
Класифікація гастрономічної продукції з риби, що виготовляється в закладах міні виробництва...........................................................................4
Асортимент рибних консервів, що виготовляються на міні виробництвах................................................................................................6
Технологічний процес виробництва рибних консерви...........................13
Устаткування та обладнання мінівиробництва з виготовлення
консервів.........................................................................................................18
Список використаної літератури
Крім того значну роль
Розрахунок потужностіі міні цеху по виготовленню консервів
Дане міні виробництво працює
в дві зміни, процес
Завдання полягає у визначенні кількості сировини на 1 годину роботи цеху, а також – за зміну (Кзм).
Устаткування даного міні цеху розраховане на переробку близько 400 кг сировини за годину.
Кзм =
Кгод*t;
Отже, кількість сировини, яку переробляє дане виробництво за зміну можна визначити, як добуток кількості переробленої сировини за годину та тривалості зміни.
Кзм = 400*12=4800 кг.
Отже, мінівиробництво за зміну , яка триває 12 год переробляє 4800 кг сировини. Звідси можна зробити висновок, що дане підприємство за добу переробляє 4,800т сировини.
Враховуючи
те, що в одній банці міститься
в середньому 250 г сировини, то за зміну
міні виробництво виготовляє 19200 банок
консервів.
Список використаної літератури.
1. Журнал «Рыбная промышленность» №2, №3, №4, №6/2005
2.Производство рыбных кулинарных изделий, Борисочкина Л.И., Гудович А.В., 1989
3. Касьянов Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов. – Ростов-на-Дону: Изд. Центр «Март», 2002
4. Андрусенко П.И. Технология рыбных продуктов, 1989
5. Рыба и морепродукты, 1991.