Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в кумысоделии

Министерство сельского  хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической  политике и образования

ФГБОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»

 

Институт экономики и  финансов АПК

 

Кафедра«Бухгалтерского учета и аудита»

 

Дисциплина «Учет затрат, калькулирование и

бюджетирование в отраслях АПК»

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

 

Учет затрат, калькулирование  и бюджетирование в кумысоделии

 

 

Выполнила:

студентка гр. БУ-52

очное отделение

спец. 080109.65                 ___________               

 

Проверила:

к.э.н., доцент                      ____________                

 

 

 

 

 

 

 

 

Красноярск 2012

Содержание

 

Организация бухгалтерского учета затрат в кумысоделии	3
Проблемы обеспечения учетной информацией управления производством кумыса
Технология производства кумыса – основа формирования методики учета затрат	4
Методы учета затрат и калькулирование себестоимости кумыса	7
Система документов в учете затрат на производство кумыса	10
Калькуляция себестоимости продукции кумысоделия	12
Группировка расходов на производство кумыса по статьям
Калькулирование себестоимости кумыса и кумысных продуктов	17
Бюджетирование в кумысоделии	19
Заключение	21
Библиографический список	22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Организация бухгалтерского учета затрат в кумысоделии

1.1. Проблемы обеспечения учетной информацией управления производством кумыса

В рамках принятого национального проекта по развитию АПК с учетом финансовой поддержки бюджетов всех уровней планируется резкий подъем продуктивного коневодства разных направлений, в том числе и молочного. Для снижения потерь и рационального использования кобыльего молока предусматриваются создание кумысных ферм и внедрение промышленной технологии переработки молочной продукции.

Следует отметить, что в  настоящее время принятие организационно-экономических  решений в производстве кумыса основывается не на данных бухгалтерского учета. Так, имеются лишь отрывочные статистические сведения о поголовье дойных кобыл  и объемах производства кумыса по отдельным сельскохозяйственным товаропроизводителям. В бухгалтерии хозяйств существует порочная практика неоприходования кобыльего молока в качестве сырья (запасов), а отражения лишь количества полученного кумыса на заключительном этапе переработки. Однако для развития отрасли в целом и повышения эффективности деятельности отдельных хозяйств требуется не отрывочная, а полноценная информация по кумысному производству. Поэтому необходима разработка методики бухгалтерского учета затрат на производство кумыса и исчисления его себестоимости. Это обусловлено тем, что в основном нормативном документе –«Методических рекомендациях по бухгалтерскому учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) в сельскохозяйственных организациях», утвержденных приказом Минсельхоза России от 06.06.2003 № 792, порядок ведения учета в промышленном производстве освещен без учета специфики кумысоделия.

Для решения этой проблемы следует сформировать документальную основу, позволяющую вести регулярное наблюдение и получать необходимые количественные показатели движения кобыльего молока непосредственно на стадии производственного процесса в молочном коневодстве.

1.2. Технология производства кумыса – основа формирования методики учета затрат

Для создания методики ведения  учета, соответствующей особенностям кумысного производства, первостепенное значение имеет технология, которая непосредственным образом, связана с экономикой. Одна из ее особенностей заключается в том, что в хозяйствах организуются преимущественно сезонные кумысные фермы. При этом дойка кобыл осуществляется в течение 2-2,5 летних месяцев. В зимние месяцы доение кобыл сопряжено с большими затратами кормов и других средств. Кроме того, кобылье молоко подвержено быстрому скисанию, то есть молоко и кумыс непригодны к длительному хранению. Учитывая обстоятельства, на практике применяют рациональные и более доступные способы консервирования кобыльего молока, надоенного в летние месяцы (низкотемпературная сушка и замораживание). Они позволяют складировать и хранить кобылье молоко без существенного изменения основных его качеств и дают возможность его использования для производства кумыса в зимнее время, то есть сглаживают сезонность. Регулярное же производство кумыса практикуют лишь отдельные специализированные хозяйства для обеспечения им детских учреждений, больниц и профилакториев.

В основу построения бухгалтерского учета затрат на производство кумыса и определения его себестоимости должна быть положена современная технология, которая в специализированных цехах предприятий состоит из шести этапов.

1. Предпроизводственная стадия. Ее выделяют в случае, если производство запускается либо впервые, либо после длительного перерыва. На этом этапе осуществляется первичное получение производственной закваски (как правило, на основе лабораторной, полученной из чистыхмолочно-кислых бактерий и дрожжей), от качества которой во многом зависит потребительная ценность готового продукта. Производственная закваска может готовиться естественным (традиционным) способом: к закваске добавляют четыре раза в сутки партии натурального кобыльего молока при температуре 26-280ᵒC. Этот процесс может повторяться в течение 4-5 суток до получения необходимого количества и качества производственной закваски, кислотность которой к началу ее использования в производстве кумыса должна составлять 120-140ᵒТ.
2. Приемка, подготовка сырья и обработка молока является по существу первой стадией производства кумыса. Основным сырьем служит натуральное кобылье молоко кислотностью 6-80ᵒТ, но могут использоваться также и другие компоненты, например в последние годы широко применяют цельное коровье молоко с кислотностью 190ᵒТ, обезжиренное коровье молоко (обрат) и питьевую прокипяченную воду.

Сырье принимается в соответствии с требованиями установленных стандартов, поэтому на данной стадии важным является осуществление приемочного контроля: измерение количества молока, его фильтрование, измерение температуры, отбор проб на кислотность, плотность и содержание жира.

Молочная смесь составляется в соответствии с рецептурой. Приготовленная смесь тщательно вымешивается и ставится на сквашивание.

3. Сквашивание и вымешивание молочной смеси. На данной стадии в подготовленную молочную смесь согласно рецептуре вносится производственная кумысная закваска с таким расчетом, чтобы кислотность молочной смеси не превышала 50-60ᵒТ. Сквашивание молочной смеси проводится при температуре 26-28ᵒСв течение 7-12 часов. Во время сквашивания смесь вымешивается мешалкой со скоростью 480 оборотов в минуту в течение 10-15 минут через каждые 3-4 часа. К концу вымешивания появляется так называемый «кумысный аромат», кислотность заквашенной смеси при этом поднимается до 55-65 ᵒТ.
4. Созревание кумыса. Для созревания кумысная смесь вымешиваетсячерез каждые 3-4 часа в течение 10-15 минут. До полного созревания, то есть необходимой крепости кумыс содержится в помещениях с температурой +5-7ᵒС. Готовность кумыса определяется по кислотности (крепости), зависящей от количества разложенного молочного сахара. Кроме того, значение имеет также и содержание спирта. В зависимости от времени созревания кумыса (кислотности) и содержания спирта в нем принято подразделять его на 3 сорта (категории):

• слабый - 70-80ᵒТ (содержание спирта ¬не более 1 %, срок готовности до одних суток);

• средний - 90-110ᵒТ (спиртовое содержание не более 1,5 %, срок готовности до двух суток);
• крепкий - 110-130ᵒТ (содержание спирта не более 3,0 %, срок созревания до трех суток).

5. Розлив, упаковка и маркировка готового продукта. Перед началом розлива созревшего кумыса его вымешивают в течение 30 минут. На данной стадии одновременно с производственным процессом происходит и предпродажная подготовка кумыса. Вымешанный готовый продукт разливается в стеклянные бутылки (типа III, согласно ГОСТ 10117-91, вместимостью 500 см³). Бутылки с кумысом укупориваются кроне-коркой с металлической крышкой. При использовании в производстве коровьего молока допускается розлив кумыса в дубовые и деревянные бочки различной вместимости.

6. Хранение, охлаждение и транспортировка кумыса. Данная стадия, хотя и не является собственно производственной, вместе с тем процессы изменения качественных свойств продукта здесь продолжаются. Это достигается путем его охлаждения. Хранение кумыса до его отправки потребителям производится в отдельном помещении при температуре 4-6ᵒ С. Срок реализации кумыса с момента окончания технологического процесса в цехе переработки сельскохозяйственной организации не должен превышать 48 часов. Что касается хранения напитка непосредственно в торговой сети, то при соблюдении соответствующих условий (при поддержании температуры 6ᵒ С) срок хранения допускается до 7 дней.

Транспортировка кумыса в  соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов производится в автомобилях с изотермическим или закрытым кузовом. Кроме бутылок с кумысом, упакованных в полимерные ящики, транспортировка напитка до потребителя допускается в алюминиевых молочных флягах или бидонах (по ГОСТу). В этом случае фляги и бидоны, заполненные продуктом согласно ГОСТ, должны быть покрыты пергаментом, плотно закрыты крышками с резиновыми прокладками и запломбированы. При этом отклонение от установленного объема для фляг и бидонов допускается не более ±1 %. На данной стадии, таким образом, основное внимание уделяется сохранности кумыса и его полезных свойств.

1.3. Методы учета затрат и калькулирование себестоимости кумыса

По типу производства изготовление кумыса в зависимости от объема и разнообразия выпуска продукции можно отнести к серийному (партионному), при этом партии могут быть как мелкими, так и сравнительно крупными. Цикл производства носит замкнутый характер с момента поступления в цех сырья и материалов до выпуска готовой продукции. Особенностями кумысоделия являются постоянная технология, непрерывность технологического процесса, периодическая повторяемость, цикличность выпуска определенных видов продукции, а также сезонность производства. Данное производство должно быть обособлено в самостоятельный участок, являющийся центром учета затрат.

Вполне обоснованным для  учета затрат и выхода продукции  в производстве кумыса, так как  оно носит производственный характер, является использование субсчета 3 «Промышленные производства» счета 20 «Основное производство», в рамках которого целесообразно выделить следующие аналитические субсчета для отражения расходов, непосредственно связанных с производством отдельных видов продукции:

• 20.3.01 «Производство кумыса натурального из кобыльего молока» (согласно ГОСТ 10-232-99);
• 20.3.02 «Производство кумыса из сухого кобыльего молока» (согласно ГОСТ 10-233-99);
• 20.3.03 «Производство кумыса из замороженного кобыльего молока» (согласно ОСТ 46128-82);
• 20.3.04 «Производство нового кисломолочного продукта «кумыс» из кобыльего молока пастеризованного заквашенного коровьего молока» (с соблюдением основных ГОСТов, ОСТов применением специальных рецептур изготовления в соответствии с ТУ организации производителя);
• 20.3.05 «Производство новых кисломолочных кумысных напитков йогуртного типа ассортимента (с соблюдением правил рецептуры требований технических условий ТУ9220-001-067027-02).

Обособление объектов аналитического учета в составе субсчета 20-3 «Промышленное производство» обусловлено сезонностью получения кобыльего молока (преимущественно в летнее время года). При автоматизированной обработке учетной информации могут открываться более детальные счета по видам кумысных молочных продуктов.

На пищевых перерабатывающих предприятиях в зависимости от технологии производства применяют простой (попроцессный), позаказный и попередельный методы учета затрат в сочетании с нормативным. Беспрерывность, кратковременность производственного процесса, невозможность отделения различных видовполуфабрикатов после каждой стадии (передела) предопределяют бесполуфабрикатный вариант попередельного метода учета затрат в сочетании с попроцессным (простым) и элементами нормативного. Все затраты необходимо учитывать в целом по цеху, виду или группе законченных и выпущенных готовых продуктов.

Общая схема учета затрат на производство кумыса и калькулированиясебестоимости продукции приведена на рис. 1.

 

 

 

Стадии производства