Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Октября 2011 в 11:14, лекция
В настоящее время в мире ежегодно производится и добывается около 145 млн.т. рыбы и других морепродуктов, в том числе в морях и океанах 90-95 млн. тонн, аквакультуры 48-52 млн. тонн
Большая часть вылова приходится на Исключительную экономическую зону (ИЭЗ) и внутренние воды Российской Федерации. По бассейнам основной вклад в суммарную добычу в морских водах традиционно вносит Дальневосточный бассейн в среднем 60% (в 2009 году добыто 2,2 млн. тонн), в то время как Северного бассейна — 16%, Западного — 7%, Каспийский и Азово-Черноморский по 3%
Статистика освоения объёмов общих допустимых уловов (ОДУ) показывает, что примерно 40 видов гидробионтов осваиваются более чем на 50-60%, а основной объём добычи приходится на 14-16 видов. Из них наибольшее значение имеют: минтай (вылов в 2009 году 1336 тыс. тонн), тихоокеанские лососи (538 тыс. тонн), атлантическая сельдь 210 тыс. тонн, тихоокеанская сельдь (189 тыс. тонн), североатлантическая треска (233 тыс. тонн), путассу (149 тыс. тонн), дальневосточные камбалы (90 тыс. тонн), пикша (88 тыс. тонн), терпуги (56 тыс. тонн), и скумбрия (41 тыс. тонн).
Вылов рыбы во внутренних водоемах в 2009 г. не превысил 300 тыс. тонн. К внутренним водоемам относят Каспийское, Белое, Черное и Азовское моря, реки, озера, водохранилища и товарные рыбоводные хозяйства. Доля морских водоемов в общем улове во внутренних водоемах находится в пределах 25-30%.
Из морских водоемов наиболее продуктивным является Каспийское море, в котором основную долю вылова (до 80%) составляет каспийская килька. Уловы на Черном море невелики; возможный улов здесь оценивается в 30 тыс. т, около 80% которого составляет шпрот. В Азовском море промысловый интерес представляют осетровые, хамса, тюлька, пиленгас. В настоящее время имеет место полный запрет на промышленный лов осетровых из-за резкого падения их численности на Каспийском и Азово-Черноморских бассейнах. Биологические ресурсы Азовского моря невелики и не превышают 20 тыс. тонн
Основными промысловыми объектами пресноводных водоемов являются сиговые, лещ, судак, корюшка, щука. В прудовых хозяйствах доминируют карп и толстолобик (около 75%).
В 2009 году добыча рыбы и её производство в пресноводных водоёмах России не превысила 0,2 млн. тонн.
Основная часть уловов России — это рыба (95%). Нерыбные объекты (моллюски, ракообразные, водоросли, морские звери) составляют около 5% улова.
Сырье водного происхождения (промысловые гидробионты) принято подразделять на четыре основные группы: рыбы, беспозвоночные, морские млекопитающие, морские растения.
1.Введение
2. Физические свойства рыбы и их использование при переработке.
3. Химический состав рыбы.
3.1. Факторы, влияющие на изменение химического состава рыбы.
4. Состав тканей рыбы
3.1. Особенности строения мышечной ткани рыбы.
5. Понятие пищевой и биологической ценности мяса рыбы.
6. Методы, применяемые при определении биологической ценности рыбы
7. Процессы, протекающие в теле рыбы после вылова
8.
Физические свойства рыбы и их использование при переработке.
Нерыбные объекты промысла.
Части и органы рыбы относящиеся к съедобным и несъедобным.
Факторы, влияющие на изменение химического состава рыбы.
Понятие пищевой и биологической ценности мяса рыбы.
Методы, применяемые при определении биологической ценности рыбы.
Причины гибели рыбы от удушья.
Состав тканей рыбы.
Особенности строения мышечной ткани рыбы.
Процессы, протекающие в теле рыбы после вылова.
Качество и безопасность рыбы и нерыбных объектов промысла
Полиненасыщенные жирные кислоты обеспечивают эффективный липид-ный обмен, проницаемость клеточных мембран и снижение уровня холестерина в крови, что позволяет отнести мясо рыбы к диетическим и лечебно-профилактическим продуктам. Липиды практически всех водных животных являются биологически эффективными.
В связи с тем, что углеводы присутствуют в съедобных частях тела рыбы в незначительных количествах, они мало влияют на ее энергетическую ценность. Однако они входят в состав некоторых биологически активных веществ. Аминосахара и содержащие их полимеры обладают высокой биологической активностью. Они оказывают ингибирующее действие на различные новообразования, их применяют при лечении атеросклероза, гипертонической болезни и других заболеваний.
Мясо рыбы является ценным компонентом рациона как источник водо- и жирорастворимых витаминов, минеральных веществ.
Ароматические
вещества не обладают питательной ценностью,
однако являются важной составной частью
пищевых продуктов. Они стимулируют деятельность
слюнных желез и желез, выделяющих желудочный
сок, усиливая, таким образом, деятельность
органов пищеварения.