Технология кисломолочной продукции

Молочнокислые бактерии продуцируют протеолитические ферменты, гидролизирующие белки. Особенно много гидролизуется белка в кисломолочных продуктах молочнокислого и спиртового брожения (кумыс, кефир и др.). Кисломолочные продукты богаты молочной кислотой и полезной микрофлорой, содержат антибиотики и легкоусвояемые белки. В последнее время к простокваше часто примешивают фруктовые, овощные соки и джемы.

Введение 3
1 Основное сырье и технология приготовления кисломолочных напитков 4
1.1 Физико-химические характеристики сырья 4
1.2 Технология приготовления кисломолочных напитков 8
1.3 Биохимические изменения, происходящие при основных технологических процессах 11
2 Характеристика и классификация кисломолочных продуктов 13
3 Требования к готовой продукции 23
4 Санитарно-микробиологические требования к производству 25
Заключение 27
Список литературы 28