Фрукты

Фрукти є продуктами природи – рослинами організмами, які продовжують жити і після відокремлення їх від материнської рослини. В процесі росту в фруктах накопичуються органічні і мінеральні речовини, відбуваються складні біохімічні процеси, головним з яких є дихання. Ріст фруктів відбувається за рахунок утворення тканин і клітин з хімічних сполук. Поступово вони досягають споживної стиглості, набувають відповідного зовнішнього вигляду, забарвлення шкірки, м’якоті, максимальної кількості хімічних споживних речовин, що зумовлюють смак і запах.

Дуже важливо не допустити перестигання фруктів, бо вони втрачають поживні речовини, смакові товарні властивості і здатність до тривалого зберігання.

Втрати врожаю і зниження якості фруктів залежить від строків їх збирання. Передчасне збирання яблук призводить до того, що вони залишаються жорсткими, несмачними, погано забарвленими, чутливими до механічних пошкоджень, отже швидко в’януть, загнивають.

Чим довше достигають фрукти під час зберігання, тим тривалість їх зберігання більша.

Хімічний склад ще залежить від того, в якій природнокліматичній зоні їх виростили. Підвищена вологість ґрунтів і повітря, зменшення сонячного опромінювання призводить до зниження вмісту в фруктах цукрів і збільшення кількості органічних кислот та вологи. Фрукти і овочі, вирощені в Криму, Закарпатті, Південному степу мають кращі харчові цінності, смак, аромат, ніж ті, самі види і сорти вирощені у Поліссі, західному Лісостепу.

Продукти переробки фруктів, вирощених в умовах високої вологості і недостатнього сонячного освітлення, будуть за хімічним складом і харчовою цінністю гіршими від продуктів, виготовлених з фруктів і овочів, вирощених в більш сприйнятливих умовах.

Якщо плоди зняти з дерева пізніше на 7-9 діб після її початку, то під час зберігання вони швидко перестигають, втрачають смак, вражаються захворюваннями, а згодом загнивають.

Фрукти і овочі відіграють важливу роль в життєдіяльності людини. Згідно з нормами, дорослим людям рекомендується споживати в середньому 243 кг і фруктів на рік.

Харчова цінність фруктоовочевих товарів обумовлена їх енергетичною, біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною, органолептичною цінністю та безпекою.

Безпека фруктів та продуктів  їх переробки пов’язана з відсутністю  в них шкідливих речовин: важких металів, радіонуклідів, нітратів, нітритів, бактеріальних отрут – токсинів.

Забруднення нітратами, або солями азотної кислоти відбувається головним чином внаслідок надмірного використання азотних добрив.

Продукція з вмістом нітратів вище від допустимої кількості продавати не дозволяється. Їх знищують або з дозволу санітарно-ветеринарної служби змішують з іншими незабрудненими продуктами і використовують для харчування.

Забруднення фруктів пестицидами є наслідком використання останніх для захисту рослин від шкідливих організмів, що призводить до зменшення втрат врожаю, підвищення якості продукції і водночас до накопичення пестицидів в овочах. Затверджено максимально допустимі рівні вмісту пестицидів у харчових продуктах. Якщо пестициди перевищують норму, їх реалізація заборонена.

Радіоактивне забруднення  фруктів, відбувається через повітря і ґрунт, в які радіоактивні речовини (радіонукліди) потрапляють з вищеназваних джерел. Фрукти, забруднені радіоактивним цезієм, стронцію, особливо шкідливі, бо ці елементи мають великий період напіврозпаду. Усі продукти з підозрою на радіоактивне забруднення підлягають обов’язковому радіометричному контролю, якщо вміст радіонуклідів більший допустимої норми, їх реалізація забороняється.

Забруднення важкими металами відбувається через ґрунт і повітря, в які потрапляють газоподібні, рідкі, тверді викиди, відходи промислових підприємств, електростанцій, транспорту, стоки.

Екологічно чисті фрукти та продукти їх переробки містять дуже багато металів, в т.ч. і важких. Які є життєво необхідними для людини. Тому залізо, кальцій, кобальт, магній, називають “металами життя”.

При концентраціях вищих гранично допустимих кількостей важкі метали із життєво-необхідних переходять у шкідливі.

Фрукти та продукти їх переробки, що містять токсини важкі метали більше норми для споживання недопустимі.

Яблука містять мало калорій, але при цьому добре насичують. Тому голодними ви не залишитеся, а організм відпочине від калорійної їжі. 
 
Розвантажувальний день – корисніший для організму, ніж обмеження в калоріях. Однак розвантажувальні дні будуть ефективними, якщо влаштовувати їх систематично – раз чи двічі на тиждень впродовж двох-трьох місяців. 
"Сидіти" на яблуках краще у вихідний – на роботі є ймовірність, що не витримаєте до кінця робочого дня. 
 
Протягом дня потрібно з’їдати 1,5 кг яблук. Споживають яблука 4-6 разів на день – можна в сирому вигляді, а можна і запекти. До речі, у печених яблуках більше пектинів – речовин, що поглинають холестерин і таким чином зменшують ризик виникнення атеросклерозу. Пити можна воду, чай без цукру. 
 
Що корисного в яблуках?  
 
У яблуках міститься більшість мінеральних речовин, які необхідні організму: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо; і вітамінів С, Е, каротин, В1, В2, В6, РР, фолієва кислота. 
 
Антиоксиданти, які містяться в яблуках, захищають легені від тютюнового диму та інших шкідливих домішок, які є в повітрі. Саме тому яблука потрібно їсти курцям. Також у любителів яблук значно нижчий ризик виникнення респіраторних захворювань. 
 
Крім того, флавоноїди і поліфеноли, які містяться в яблуках, мають протипухлинний ефект і зв’язують небезпечні для здоров’я вільні радикали (які, до речі, спричинюють раннє старіння організму). 
 
Яблука покращують травлення й мікрофлору кишечнику. Але при вживанні яблук із лікувально-профілактичною метою варто підбирати сорт залежно від показань лікаря. 
 
Так, при гострих і хронічних колітах легкої й середньої важкості варто приймати 5-6 разів на день терті яблука (протягом 2 днів). Завдяки високому вмісту пектинів зменшуються гнильні процеси в кишечнику, діарея. 
Однак, якщо є схильність до закрепів, від такого яблучного пюре варто утриматися. 
 
Яблука малокалорійні. Середня енергетична цінність 100 г яблук – 45 ккал. 
Вони зменшують засвоєння жирів, мають легку сечогінну дію, а клітковина, яка міститься в яблуках, дає відчуття ситості. 
 
Пектини, що містяться в яблуках, поглинають холестерин, який впливає на виникнення атеросклерозу. При атеросклерозі й гіпертонії рекомендують з’їдати за годину до сніданку два яблука. 
При гіпертонічній хворобі корисно влаштовувати розвантажувальні яблучні дні.  
 
У зелених яблуках вітаміну С більше, ніж у червоних. 
 
Здоровій людині щодня потрібно з’їдати два середні яблука – по 100-120 г кожне.