Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Марта 2012 в 23:40, курсовая работа
Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с удовольствием потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как животного, так и растительного происхождения. К первой группе относятся ракообразные (настоящие ресторанные деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно сопровождаемые пиво - раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии).
Введение………………………………………………………………...4
2. Теоретическая часть.
2.1 Значении в питании человека………………………………………...6
2.2 Товароведно-технологическая характеристика сырья…………….11
2.3 Ассортимент блюд из морепродуктов, особенности приготовления. ………………………………………………………………………………….21
2.4 Сроки хранения морепродуктов и блюд из них......………………..37
2.5 Дизайн блюд, подача их……………………………………………..40
3. Практическая часть.
3.1 Технологические карты.
Технологическая карта № 1……………………………………………..45
Технологическая карта № 2……………………………………………..47
Технологическая карта № 3……………………………………………..49
3.2 Техно-технологическая карта.
Технико-технологическая карта №1……………………………………51
3.3 Фотоальбом с морепродуктами и блюд из них…………………55
Заключение……………………………………………………………...56
Список используемой литературы…………………………………...58