Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Февраля 2012 в 10:18, курсовая работа
Центральне місце на підприємстві громадського харчування належить кухареві. Від його кваліфікації, професійних навичок, освіченості і духових якостей залежить багато чого, в тому числі якість приготування страв.
"Кухар повинен мати початкову або середню професійну освіту. Знати рецептури і технологію виробництва напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, взаємозамінність продуктів, зміни, що відбуваються в процесі кулінарної обробки сировини.
Введення
1. Призначення супів в харчуванні людини
2. Холодні супи
2. 1Окрошка
2.2. Борщ
2.3. Ботвінья
2.4. Рецептура холодних супів.
3. Гарячі супи
3.1. Заправні супи
3.2. Борщі
3.3. Щі
3.4. Розсольнік
3.5. Солянки
3.6. Рецепти приготування Борщів, розсольників, солянок
Список літератури
Додатки