Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Октября 2012 в 17:27, курсовая работа
Цель работы – проектирование кондитерского цеха ресторана на 70 мест, где будет предложен ассортиментный минимум для проектируемого цеха и самого ресторана в целом, предоставляющий широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; а также п3риготовление алкогольных и безалкогольных напитков в баре и реализация большого перечня напитков.
Задачами являются разработка производственной программы с расчетами по нахождению численности посадочных мест за день для посетителей, нахождение общего количества блюд приготовляемых за день работы ресторана, и группового количества блюд. Далее необходимо произвести требуемого количества сырья и продуктов, расчет оборудования для кондитерского цеха, расчет численности работников в проектируемом цехе, инженерных систем подбор оборудования.