Основные принципы здорового питания

2.Переход на здоровое питание.

Целью совершенствования питания является улучшение самочувствия на начальном этапе, а затем и общего состояния здоровья. Путь к здоровью через изменение структуры питания является наиболее простым и доступным.

Процесс перехода на здоровое питание занимает от одного до нескольких месяцев на начальном этапе и от одного до двух лет для полного оздоровления. Однако изменять структуру питания нужно постепенно, с регулярным контролем собственного самочувствия.

Для перехода на здоровое питание нужно:

1. Самое сложное – осознать потребность изменения сложившихся стереотипов в питании и начать действовать. Необходимо сделать несколько начальных шагов, чтобы уже через несколько дней почувствовать первые положительные результаты, а затем начать следовать намеченным путём всё смелее и увереннее.

2. Начать переход на здоровое питание и оздоровление лучше весной. Под влиянием солнечной радиации в коже начинает образовываться витамин D, а благодаря растительности, являющейся природной пищей человека, уменьшается потребность в мясопродуктах и другой рафинированной и тяжёлой пище.

3. Преодолеть негативное (скептическое, язвительное, недоуменное, даже враждебное) отношение близких (реплики, колкости, насмешки). Однако со временем вашему примеру наверняка последуют домочадцы и знакомые.

3. Основные принципы перехода на здоровое питание.

Основными принципами перехода на здоровое питания является:

- постепенность

Принцип постепенности относится, прежде всего, к изменению структуры питания и увеличению нагрузок (водных, физических и др.)

. Во время переходного периода происходит процесс восстановления здоровья, и торопиться здесь нельзя;

- комплексность

Наилучшие результаты достигаются только при комплексном выполнении рекомендаций;

- регулярность и систематичность

При регулярном выполнении рекомендаций первые признаки улучшения самочувствия и ощутимые изменения в состояние здоровья наступают гораздо раньше, чем при эпизодических мерах воздействия;

- тренировка неправильным питанием

Чтобы не утратить иммунитета к перевариванию различных продуктов, рекомендуется раз в 2 недели употреблять продукты, относящиеся к неполезным;

- контроль результатов

Это ЭКГ, рентген, анализы крови, мочи и т.п. Контроль результатов – это обязательный компонент комплексного подхода к оздоровлению.

4. Принципы питания здоровых и больных детей

Питание детей имеет ряд отличий от питания взрослых.

В период детства, особенно у детей раннего возраста, потребность

в пищевых веществах и энергии относительно выше, чем у взрослых.

Это объясняется преобладанием ассимиляции над диссимиляцией,

связанным с бурными темпами роста и развития ребенка.

Научное обоснование норм потребности детей разных возрастных

групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов,

необходимых для покрытия этих потребностей, проведено на основе

закономерностей развития детского организма. Величины физиологических

потребностей детей различных возрастных групп в пищевых веществах

установлены с учетом функциональных и анатомо-морфологических

особенностей, присущих каждой возрастной группе. Рекомендуемые

нормы потребности детей в пищевых веществах разработаны таким

образом, чтобы по возможности избежать как недостаточности питания

детей, так и введения в их организм избыточного количества пищевых

веществ. Отклонение от этих принципов отрицательно сказывается

на развитии детей. Ряд патологических состояний связывают с неправильным

питанием детей в раннем возрасте. К ним относятся: нарушение

формирования зубов, кариес, риск возникновения диабета, гипертензион-

ного синдрома, почечной патологии, аллергических заболеваний,

ожирения.

• Белки для детей
• Биологическая ценность белков определяется аминокислотным
• составом и способностью этих белков к гидролизу под влиянием
• ферментов пищеварительного тракта. Для детей незаменимыми являются
• следующие 9 аминокислот: - триптофан
• - лизин
• - метионин
• - треонин
• - гистидин
• - фенилаланин
• - валин
• - лейцин
• - изолейцин
• А для детей первых месяцев жизни еще
• - цистеин
• 40% потребности в аминокислотах должны покрываться за счет незаменимых
• аминокислот. Особое значение для детского организма имеет соотношение
• некоторых аминокислот. В период роста наиболее благоприятным является
• соотношение: триптофан : лизин : (метионин+цистеин) = 1 : 3 : 3
• Дети нуждаются больше, чем взрослые, в белке животного
• происхождения. От 100% в грудном возрасте до 75-55% в последующие
• периоды. Потребность в пищевом белке на 1 кг. веса тела с возрастом
• постепенно снижается от 3-3,5 г. в раннем детском возрасте до
• 1-2 г. в подростковом. Как недостаточное, так и избыточное потребление
• белка в питании детей неблагоприятно сказывается на их росте и
• психомоторном развитии.
• 4.2 Жиры для детей
• Важны компонентом пищи в детском возрасте являются жиры.
• В количественном соотношении потребность в жире соответствует
• потребности в белке. Потребность в полиненасыщенных жирных кислотах
• (ПНЖК) определяется по содержанию в пищевом рационе линолевой кислоты:
• от 3-6% в период новорожденности и грудном возрасте до 2-3% от
• общей калорийности рациона в дошкольном и школьном возрасте. Для
• обеспечения потребности в ПНЖК наряду с жирами животного
• происхождения следует в повседневном питании  ребенка использовать
• растительные
• жиры, богатые полиненасыщенными жирными кислотами.
• Рекомендации количестве углеводов в рационе ребенка неразрывно
• связано с исследованиями энергетического обмена. Принято считать
• что в рационе детей старше года наиболее физиологично соотношение
• белков, жиров, углеводов 1:1:4. рационе детей школьного возраста
• количество углеводов при усиленной мышечной нагрузке может несколько
• увеличиваться, и соотношение белков, жиров, углеводов составит 1:1:4,5.
• Рост детей сопровождается процессами интенсивного формирования
• скелета, мышечной, кроветворной и других систем организма. Эти
• процессы должны обеспечиваться необходимым количеством минеральных
• веществ и их оптимальным соотношением. Это в первую очередь соли
• кальция, фосфора, магния, железа, калия, натрия и ряда микроэлементов,
• включая соли меди и цинка.
• 4.3 Витамины для детей
• Существенное влияние на реактивность и метаболические процессы
• растущего организма оказывает обеспеченность витаминами. Напряженность
• метаболических процессов в детском возрасте определяет повышенную
• потребность организма в большинстве витаминов. Очень важно обеспечить
• детей достаточным количеством овощей, фруктов, ягод, являющихся
• источником витаминов и минеральных солей.
• По мере роста ребенка количество необходимых продуктов
• изменяется. Общий объем молока снижается от 650 г. в 2-х летнем
• возрасте до 550-500 г. к 7 годам. Количество мяса, рыбы, круп,
• овощей, творога постепенно увеличивается, приближаясь к норме для
• взрослых.
• По мере увеличения количества зубов, объема секретируемой
• слюны, повышения активности ферментов желудочно-кишечного тракта
• расширяется ассортимент продуктов и блюд, усложняется их кулиарно-
• технологическая обработка.В возрасте от 1 до 1,5 лет от протертой
• пищи можно переходить к мелко порубленной, к 3 годам - к пище
• в виде мелких кусочков, а затем - в виде порционных кусков.
• Для детей в возрасте старше 1,5 лет кулинарная паровая обработка
• пищи может комбинироваться с легкой поджаркой. Для детей старше
• 3 лет поджарка пищи используется шире.
• Регулярное соблюдение правильного режима питания детей
• способствует выработке условных рефлексов на своевременное отделение
• пищеварительных соков, лучшему усвоению пищевых веществ, периодичности
• эвакуации пищи. В возрасте от 1 года до 1,5 лет детей с 5 разового
• питания переводят на 4-х разовое, но объем пищи остается прежним.
• Для детей в возрасте от 1,5 лет до 3-х лет объем суточного рациона
• составляет 1300-1400 мл., от 3 до 6 лет - до 1800 мл., в школьном
• возрасте от 2000 мл. до 2800 мл. Первый завтрак составляет 20-25%
• суточной калорийности, обед 30-35%, полдник - 15%, ужин 20-25%.
• Рациональное питание детей, начиная с раннего возраста,
• является важным фактором в деле охраны здоровья подрастающего
• поколения.
• 4.4 Лечебное питание детей
• При назначении диет, проведении этапности и установлении
• сроков лечебного питания детей, принимается во внимание более быстрое
• течение у них репаративных процессов, чем у взрослых, и отрицательное
• влияние на растущий организм ограничения в пище, особенно длительного.
• Этим объясняется отсутствие полного тождества в наименовании
• основных диет и длительности их назначения при сходных заболеваниях
• у детей и у взрослых.
• Краткая характеристика основных требований к диете и составу
• рациона при некоторых заболеваниях:
• 1. Острый гастрит - вначале проводится пищевая разгрузка на 6-12 часов.
• Водят небольшими порциями 5% р-р глюкозы.
• Дают отвары фруктов, овощей, рисовый отвар.
• Через 12-24 часа назначают овощное пюре,
• жидкие каши, суп, бульоны с сухарем.
• Через 3-4 дня мясное пюре, творог, масло.
• 2. Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения -
• назначается диета, предусматривающая химическое,механическое, и термическое сожжение слизистой
• оболочки и быструю эвакуацию пищи. Содержание
• белка и углеводов должно быть несколько ниже
• возрастной нормы.
• 3. При панкреатитах - в остром периоде практикуется введение жидкости
• с сывороточного альбумина парентерально. При
• исчезновении болей назначают жидкую и полужидкую,
• максимально химически и механически щадящую
• пищу: чай с молоком, мясное пюре, протертые каши.
• 4. При токсической диспепсии - вначале заболевания кормление
• отменяется на 12-24 часа в зависимости от тяжести
• состоянии, вводится жидкость внутривенно и в виде
• питья. После водной пауза назначается строго
• дозированное питание: через каждые 2 часа по 10 мл.
• грудного молока или адаптированной смеси.
• Постепенно количество пищи доводится до 50-60 мл., а затем ребенка переводят на кормление через
• 2,5-3 часа по 60-100 мл.
• Лечебные диеты для каждой нозоологической формы имеют свое патогене-
• тическое обоснование и дифференцируются по объему и качеству продуктов
• и кулинарно - технической обработке в зависимости от возраста ребенка.
• Заключение
• Как показывает практика исцеление очень многих прежде больных людей, корректировка повседневного питания обеспечивает возможность поворота вспять большинства заболеваний в любом возрасте. Поэтому одним из наиболее эффективных способов оздоровления, как отдельных людей, так и общества в целом является изменение структуры потребляемых продуктов с исключением или значительным сокращением неполезных продуктов и существенным увеличением продуктов с лечебно-профилактическими свойствами.
• Список использованной литературы
• 1. А.Г. Сушанский, В.Г. Лифляндский. Энциклопедия здорового питания. Т. I, II. СПб.: «Издательский Дом “Нева”»; М.: «ОЛМА-ПРЕСС», 1999.
• 2. Рольф Унзорг. Энциклопедия здоровья. Здоровое питание. М.: «Кристина и Ко», 1994.
• 3. Н.Ф. Сорока. Питание и здоровье. Минск, 1994.
• 4. В.И. Гарбузов. Человек, жизнь, здоровье. СПб., 1997.
• 5. Гурвич М.М. Диетология для всех. - М., 1992.
• 6. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. - М.. 1990