Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Октября 2011 в 14:35, реферат
Технологія виробництва маргарину заключається у тому ,що рідку маргаринову емульсію охолоджують і кристалізують отримуючи при цьому пластичну масу якій надають необхідну товарну форму. Важливим якісним показником готової продукції – консинстеція, діапазон пластичності, температура повного розплавлення – визначається кристалічною структурою жирової основи.