Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Января 2011 в 16:35, курсовая работа
На предприятиях питания любого типа и цикла должны обеспечиваться безопасность потребителей и сохранность их имущества. На предприятиях питания должны выполнятся требованиями нормативных документов по безопасности услуг: санитарно - гигиенические и технологические требования, требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов.
1. Введение 2
1.1 Характеристика ресторана «Шинок» 3
1.2 Прием заказа на обслуживание торжества 4
1.3 Ассортиментный минимум предприятия 7
1.4 Меню предприятия 8
1.5 Меню банкета 11
1.6 Подготовка официантов к обслуживанию 13
1.7 Обслуживание банкета 14
1.8 Правила подачи блюд закусок напитков 16
1.9 Расчеты 23
1.10 Графическая часть 29
1.11 Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов 30
Список литературы 31
4. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов – на – Дону: Издательство «Феникс», 2001.
5. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002.