Для контроля органолептических и физико-химических показателей качества шоколада из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 5, отбирают.

       1 плитку — при массе нетто  выше 100 г; 

       3 плитки — при массе нетто  от 51 до 100 г включительно;

       Таблица 5

       

       Таблица 6

         

       6 плиток — при массе нетто  до 50 г включительно.

       Из  отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300г.

       Для шоколада весового и в порошке  отбирают по 2 банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и  составляют объединенную пробу, которую  затем сокращают методом квартования  до массы не менее 300 г.

       Таблица 7

         

       Объединенную  пробу делят на 3 части, одну из которых  направляют для испытаний в лабораторию, а две оставляют как контрольные  для повторных испытаний.

       Пробы в виде банок, плиток, пачек завертывают  в плотную бумагу и перевязывают шпагатом,

       Другие  пробы помещают в сухие чистые стеклянные банки с притертыми стеклянными  или резиновыми пробками, упаковывают  в пластмассовые коробки с  завинчивающимися крышками или заворачивают в пергамент (целлофан, полимерные пленки).

       Приготовленные пробы пломбируют и сопровождают актом отбора с указанием:

       — порядкового номера пробы;

       — наименования изделия,

       — наименования предприятия-изготовителя и его адреса;

       — номера партии или вагона,

       — массы пробы;

       — объема партии;

       —

       Это ознакомительная версия работы. Удалено 70% главы. Для получения полной версии обратитесь к рекомендациям по покупке работы на сайте

III. Экспериментальная часть

 
 

       При проведении экспертизы особое внимание уделяли, конечно, вкусу, но оценивали  еще аромат шоколада и его внешний вид.

       Оценки  выставлялись по пятибалльной системе. Главный вклад в итоговую оценку вносил балл за вкус шоколада (доля этого  показателя составляет 80%).

       Сегодня продается огромное количество шоколадной продукции, но далеко не каждая плитка, обернутая фольгой и упакованная в бумагу, сделана из настоящего шоколада. Справедливо это и по отношению к конфетам - в них истинный шоколад встречается еще реже.

       Настоящий шоколад делают из какао: два основных компонента этого продукта - какао-порошок  и какао-масло. Поэтому, покупая шоколад, ищите эти ингредиенты в составе изделия. Но если они там есть, это еще не гарантирует того, что перед вами настоящий

       Это ознакомительная версия работы. Удалено 70% главы. Для получения полной версии обратитесь к рекомендациям по покупке работы на сайте

Заключение

 
 

       Таким образом, основными компонентами натурального шоколада, выработанного по классической технологии, являются какао тёртое и какао-масло, которые получают из какао бобов. Необходимость импорта  какао бобов, использование специализированных технологических линий для их переработки, производства какао тёртого и какао-масла,

       Это ознакомительная версия работы. Удалено 70% главы. Для получения полной версии обратитесь к рекомендациям по покупке  работы на сайте 

Список использованной литературы

 

1. Александр Мельников Экспертиза шоколада // Известия, Москва.
2. Галидуллаев С.И., Иванв Е.В., Николаева С.Л., Силькова В.П. Товар и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие –СПб: Альфа, 2000, 432с.
3. Ефименко В.П. Технология пищевых продуктов. – Ташкент, 1972. – 200 с.
4. Основы технологии пищевых производств / Под ред. Е.С. Дрбоглава. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 384 с.
5. Похлебкин В. В.  Собрание избранных произведений:  История важнейших пищевых продуктов. - М.: ЦЕНТРПОЛИГРАФ, 1997. - (Популярная кулинария). –492.
6. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. – Киев: Вища школа, 1980. – 304 с.
7. Стабников В.Н.. Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 328 с.
8. Технология и оборудование пищевых производств / Под ред. Н.И. Назарова. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 352 с.
9. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.
10. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие для торговых вузов / Л.А. Боривикова, В.А. Горасилова, А.Л. Евдокимов и др. -2е изд. переизд. – М.: Экономикс, 1988, 352с.
11. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие/ Л.С.Микулович, О.А.Брилевский, И.И. Вурс и др. –Минск: БГЭУ, 1988, 484с.
12. Александр Мельников Экспертиза шоколада // Известия, Москва.
13. Галидуллаев С.И., Иванв Е.В., Николаева С.Л., Силькова В.П. Товар и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие –СПб: Альфа, 2000, 432с.
14. Ефименко В.П. Технология пищевых продуктов. – Ташкент, 1972. – 200 с.

       Основы  технологии пищевых производств / Под  ред. Е.С. Дрбоглава. – М.: Пищевая  промышленность, 1978. – 384

       Это ознакомительная версия работы. Удалено 70% главы. Для получения полной версии обратитесь к рекомендациям по покупке работы на сайте

Приложение 1

Приложение 2

Приложение  3

 

 

 
 

       

       Это ознакомительная версия работы. Удалено 70% главы. Для получения полной версии обратитесь к рекомендациям по покупке  работы на сайте