Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2012 в 03:52, контрольная работа
Рецептура является основной частью технологической документации, содержит нормированную закладку всех видов сырья (продуктов) и полуфабрикатов для приготовления установленной единицы готовой продукции (блюда, изделия). При разработке рецептур блюд используют старинные забытые рецепты, рецептуры национальных и зарубежных кухонь, собственный опыт работы специалистов предприятия.
Введение.
Глава 1. Технико-технологическая карта на продукцию, простые и сложные рецептуры.
1.1 Технико-технологическая карта на простую рецептуру.
1.2 Технико-технологическая карта на сложную рецептуру.
Глава 2. Реализация товаров (блюд и заготовок).
Список литературы.