Технология приготовления сладких блюд
Курсовая работа, 22 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Сахар состоит из чистой сахарозы, являющейся ценным продуктом питания и сырьем для кондитерской промышленности. Состоит из отдельных кристаллов. Вкус сахара должен быть сладким без посторонних запахов и привкусов. Консистенция сыпучая без комков, цвет – белый с блеском, раствор в воде прозрачный.
Содержание
Введение
Раздел 1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья при приготовлении блюд.
Раздел 2. Ассортимент блюд.
Раздел 3. Технология приготовления блюд по разрабатываемой теме.
Раздел 4. Составление технико-технологических карт на блюда или изделия, включенные в задание
Раздел 5. Составление технологических схем алгоритма производства на блюда, включенные в задание
Заключение
Список использованных источников