Технологія булочних виробів із використанням сировини функціонального призначення

Хліб в Україні завжди був символом гостинності, добробуту, сімейної злагоди, взаємної любові, поваги і щастя. Дорогих гостей господарі завжди зустрічали хлібом і сіллю, з хлібом ходили у свята до поважних людей. На заручинах молодих благословляють хлібом, а бажаючи щастя та добробуту, і зараз кажуть: "Нехай у кожній родині і в будні і в свята буде хліб і до хліба!". До речі, хліб - єдиний продукт, в якому містяться майже всі поживні речовини та мікроелементи, які потрібні людині.

План……………………………………………………………………………...3
Вступ……………………………………………………………………………..4
Розділ 1. Формування споживчих властивостей булочних виробів:
1.1. Харчова і біологічна цінність булочних виробів…………………………6
1.2. Технологічні властивості різних типів борошна для булочних виробів..9
1.3. Булочні вироби функціонального призначення…………………………19
Розділ 2. Технологія булочних виробів із використанням сировини функціонального призначення:
2.1. Технологічна схема виробництва тіста для булочних виробів…………22
2.2. Характеристика начинок функціонального призначення для булочних виробів…………………………………………………………………………..29
2.3. Розроблення технологічних карт на нові вироби із використанням сировини функціонального призначення……………………………………..30
2.4. Дослідження якості булочних виробів…………………………………36
Висновки і пропозиції………………………………………………………...45
Список використаної літератури……………