Значение блюда в питании

Выход 1000гр          На 10л = 115-30       На 1л = 11-53 

Рыба отварная:

Выход 300гр          На 100 порций = 332-70       На 1 порцию = 3-33 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Значение блюда в питании

      Блюдо - это сочетание пищевых продуктов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных, оформленных и готовых к употреблению в пищу. Кулинарное изделие - это пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, потребующих незначительной дополнительной обработки в виде разогрева, порционирования и оформления.

      Рыбу отварную, картофельное пюре с соусом польским широко используют на предприятиях общественного питания. Блюдо обладает приятными вкусовыми свойствами, содержит большое количество витаминов, легко и быстро  усваивается.

Список литературы: 

З.П.Матюхина, С.П.Ащеулова, ЭП.Королькова. Пищевые продукты. Товароведение. Москва «Экономика» 1987г.-225стр.

М.А.Богданова, З.М.Смирнова,Г.А.Богданов.Оборудование предприятий общественного питания.2-е издание перебранное. Москва «Экономика» 1986г.-256стр.

А.Г.Елисеев.Учебник по изучению в ПТУ курса «Охрана труда».Киев1995г.

Организация производства и обслуживания на предриятиях общественного питания. Автор-Усов.Головное издательство.Москва 2003г.-255стр.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.Автор составитель-А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко,М.И.Персичный. Киев «А.С.К.»- 656стр.

Учебник для учащихся средних проффессианально-технических училищ. И.А.Анфимова, Т.И.Захарова, М.Л.Татарская. 3-е издание перебранное. «Экономика» 1987г. - 366

Калькуляция и учет. Учебное пособие для начального профессионального образования, И.И.Потапова, Москва, издательский центр «Академия», 2004г., 160стр.

Основы Микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. Учебное пособие для начального профессионального образования, Л.В.Мармузова, Москва ИРПО; издательский центр «Академия», 2000г., 136стр.