Технологічна схема виготовлення бітуму

М'ясо – туша або частина туші, що одержана після забивання худоби – являє собою сукупність м'язових, жирових, сполученої і кісткової (або без неї) тканин. Якість м'яса визначається кількісним співвідношенням тканин і їх фізико-хімічними, морфологічними характеристиками, що залежать від виду худоби, породи, віку і статі, умов утримання і годівлі тварин, анатомічних особливостей частин туші. Кількісне співвідношення тканин в м'ясі приблизно становлять: м'язової тканини - 50-70%, жирової – 3-20%, кісткової – 15-22%, сполучної тканини – 9-14%.