2. Расчетная часть.

      2.1 Описание деятельности  фирмы.

     Гипотетическое  предприятие – мини-пекарня «Бейкер», занимающаяся выпечкой хлеба и хлебобулочных изделий. Работа пекарни организована с 9 до 20 часов. Основное преимущество фирмы заключается в том, что свежевыпеченная продукция реализуется непосредственно на месте, иначе говоря, реальными клиентами являются физические лица.

     Расположено предприятие на окраине Восточного округа Москвы - пос. Восточный, на одном из наиболее проходимых мест. Точный юридический адрес: г. Москва, ул. Южная, д. 14. Организационно-правовая форма ведения бизнеса – индивидуальный предприниматель. Такая форма ведения бизнеса позволит сэкономить на налогах и упростит бухгалтерию и взаиморасчёты.

       Потенциал предприятия высок, поскольку спрос на хлеб и хлебобулочные изделия остаётся неизменно высоким практически всегда, а подобных предприятий в данном районе нет. Также, в отличие от магазинов розничной торговли, цена на 30-35% ниже, поскольку товар реализуется без посредников.

     Учитывая  размеры района, был выбран минимальный  размер пекарни – 60 кв.м. + 10 кв.м. для торгового помещения. Помещение расположено на окраине города, поэтому арендная ставка на него гораздо ниже по сравнению со средними ценами. Важно заметить, что помещение присоединено к электрическим, газовым и водопроводным коммуникациям.

     Для функционирования хлебопекарни потребуется следующее

оборудование:

• мукопросеиватель;
• тестомес;
• расстоечный шкаф;
• печь хлебопекарная;
• дозаторы для начинки;
• столы разделочные;
• витрина;
• кассовый аппарат;
• униформы (по кол-ву персонала);
• кухонные принадлежности.

Все это оборудование сейчас есть в наличии у многих производителей.

Более того, большинство  производителей производят установку, наладку и пуск оборудования.

      Персонал  хлебопекарни:

• продавец, занимающийся реализацией товара, а также принимающий на себя частично функцию менеджера – руководство процессом выпечки по количеству, в зависимости от интенсивности спроса;
• 4 повара, работающие по двое посменно;
• уборщик.