Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2011 в 13:33, доклад
Концепція державної політики України передбачає заходи, спрямовані на збереження здоров’я та працездатності населення, подовження тривалості й поліпшення якості життя громадян. На стан оздоровлення людей, емоційний настрій і ефективність роботи людей впливає багато чинників із нашого оточення — харчовий раціон, рівень фізичних і нервових навантажень, швидкість обміну інформацією та ін. Пріоритетною проблемою можна вважати створення принципово нових технологій, глибокої комплексної переробки сільськогосподарської сировини у продукти високої якості, які мають оздоровчий вплив на організм людини, забезпечують профілактику аліментарно-залежних станів і захворювань, сприяють усуненню дефіциту вітамінів, мікро- і макроелементів, інших ессенціальних речовин
Проте,
очевидно, що при серйозних проблемах
із здоров'ям не можна відмовлятися
від ліків і консультацій з
фахівцями. Корисні продукти потрібно
включати в раціон додатково, щоб
в цілому підтримувати свій організм
у формі.
Таким чином, останні розробки у галузі
функціональних продуктів дозволяють
не тільки потурбуватися про здоров'я,
але і одержувати задоволення від їх смаку.
Нове тисячоліття - це час нового підходу
до їжі, коли користь і смак стають неразделіми,
як гарний настрій і здоров'я!
Деякі
речовини харчових продуктів (пектинові,
барвники) утворюють нерозчинні сполуки
зі стронцієм, кобальтом, свинцем, кальцієм
та інщими важкими металами, які не перетравлюються
і виводяться з організму. Отже, ці речовини
виконують радіозахисну
функцію. Тому пектин, а також пектиномісткі
продукти (чорна смородина, аґрус, полуниці
та ін.), використовують у спеціальному
харчуванні для виведення радіоактивних
елементів з організму.
Комплексоутворююча
здатність пектинових речовин базується
на взаємодії молекули пектину з іонами
важких і радіоактивних речовин. Ця властивість
дає можливість рекомендувати пектин
для включення в раціон харчування осіб,
які знаходяться в середовищі, забрудненому
радіонуклідами, або мають контакт з важкими
металами. Найбільшою комплексоутворюючою
здатністю володіють низькоетери-фіковані
пектини — соняшниковий і буряковий. Завдяки
своїй комплексоутворювальній здатності
пектин відносять до незамінних речовин
для використання у виробництві харчової
продукції профілактичного й лікувального
харчування. Оптимальна профілактична
доза пектину складає не більше 2—4 г на
добу для контактуючих з важкими металами,
а в умовах радіоактивного забруднення
— не менше 15—16 г.
Важливими антиоксидантними ферментами є супероксиддисмутаза (СОД) і церулоплазмін (ЦП). Ферменти супероксиддисмутази (СОД) застосовують для профілактики негативного впливу токсичних хімічних речовин та радіоактивних випромінювань. Можуть використовуватись для загальнооздоровчої дії. До складу молекули супероксиддисмутаз входять іони металів (мідь, цинк, марганець), що забезпечують електронно-транспортну функцію активних центрів ферментів. Молекула має дисульфідний зв’язок і одну SH-групу, які відіграють значну роль у забезпеченні антиоксидантної дії СОД.