Аналіз діяльності КЗШВ "Столичний"

    Розпочався  новий етап у діяльності підприємства. За час існування ЗАТ “КЗШВ  “Столичний” стало лідером в  Україні з виробництва шампанського, випередивши своїх найближчих конкурентів – Одеський та Харківський заводи шампанських вин. Обсяги випуску продукції стабілізувались і з року в рік поступово зростають.

    На  протязі 2007 р. проводилися різні виставки в яких брав участь Київський завод шампанських вин «Столичний». Серед них конкурс Золотий грифон-2007», який відбувся з 20 по 24 червня поточного року, під егідою Міжнародної організації винограду та вина, за організаційної підтримки Національного інституту винограду та вина «Магарач», у м. Ялта. Гран-прі у категорії ігристі вина було присуджено шампанському «Українське» брют червоний. В серпні у м. Ізмір (Туреччина) відбувся 76-ий Міжнародний Ярмарок, на якому у рамках Національної експозиції України, Київський завод шампанських вин «Столичний» представляє промисловий комплекс України. Основною ціллю участі є сприяння розвитку україно-турецьких відносин, а також презентація економічного потенціалу нашої країни. 

    ОРГАНІЗАЦІЙНА СТРУКТУРА ЗАТ  КЗШВ «СТОЛИЧНИЙ»

    Організаційна структура управління підприємством – це форма системи управління, яка визначає склад, підпорядкованість та взаємодію її елементів, а саме, визначає необхідну кількість управлінського персоналу, здійснює розподіл по підрозділах апарату управління, регламентує адміністративні, функціональні та інформаційні взаємовідносини між працівниками апарату управління та підрозділами, встановлює права, обов’язки і відповідальність менеджерів тощо. Структура  управління по горизонталі становить окремі ланки, а по вертикалі – ступені. Ланки управління являють собою організаційно відокремлені структурні підрозділи.

    На  території заводу розташовані такі підрозділи:

    1. 1.  Головний корпус, де розміщено  біохімічне відділення, цех упаковки  і експедиції.

    2.  Три виносховища.

    3.  Котельня.

    4.  Компресорна.

    5.  Механічна майстерня.

    6.  Трансформаторна підстанція.

    7.  Посудотарний цех.

    8.  Насосна і три артезіанські  свердловини.

    9.  Цех по виготовленню поліетиленових  ящиків.

    10. Адміністративний корпус.

    11. Цех по виготовленню мюзле   та поліетиленової пробки.

    12. Матеріальні склади.

    Також завод має свою прирейкову базу у  Мінському районі м. Києва по вулиці Полярній, 16, площа території складає 1,5 га. На території бази розташовані :

    -   склад тари

    -   склад готової продукції

    -   виносховище.

    Центральне  місце у всій виробничій діяльності підприємства займає основне виробництво, пов’язане безпосередньо з перетворенням вихідної сировини в готову продукцію.

    Допоміжне виробництво складається з процесів матеріального і технічного обслуговування основного виробництва. До цього виробництва відноситься ремонт устаткування; виробництво усіх видів енергії (електрики, пари, холоду), інструментів і пристосувань; виготовлення тари, пакувальних матеріалів і літографічної продукції; проведення виробничих експериментів.

    Побічне виробництво зайняте переробкою відходів основного виробництва і виробляє побічну продукцію.

    Обслуговуючі  господарства на відміну від зазначених виробництв ніякої продукції не дають, а виконують операції по транспортуванню  і збереженню сировини, матеріалів і готової продукції (транспорт, склади, експедиція).

    Усі перераховані виробництва й обслуговуючі господарства підрозділяються на цехи, ділянки і робочі місця.

    Київський завод шампанських вин складається  з шести цехів ,а саме :

    цех виноматеріалів;

    цех шампанізації;

    Посудотарний  цех;

    ремонтно-механізований  цех ;

    ремонтно-будівельний  цех ;

    цех нових технологій.

На підприємстві працює 422 чоловіки. Серед них 290 робітників відносяться до промислово-виробничого  персоналу та 104 людини – персонал, який здійснює підготовку документації (службовці); займаються економічними та інженерно-технічними роботами (спеціалісти); працівники, які займають посаду керівників підприємства (генеральний директор, заступники, начальники, завідуючі та інші).

    Повноважним представником підприємства і його керівником є Мацько  Олександр Петрович, директор підприємства . Цю посаду він займає з 1981 року, загальний стаж роботи складає 29 років, у тому числі на керівних посадах з 1971 року.

      Аналізуючи виробничу структуру Київського заводу шампанських вин „СТОЛИЧНИЙ”, її можна віднести до технологічної  при такій структурі в кожному цеху і на кожній дільниці здійснюються однорідні технологічні процеси по виготовленню різних виробів, наприклад, цех виноматеріалів обробляє виноматеріали різних сортів, в цеху розливу відбувається розлив шампанського різної кондиції.

    СХЕМА ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ

1. Приймання, обробка шампанських виноматеріалів, їх купажування і підготовка до шампанізації, приготування розводок чистої культури дріжджів, приготування резервуарного та експедиційного лікерів, шампанізація періодичним способом, обробка холодом здійснюється згідно з чинним „Технологическими инструкциями по производству и конролю качества Совецкого шампанського” , затвердженими МХП СРСР 21.06.82
2. Бродильна суміш готується з розливостійкого купажу, резервуарного лікеру і чистої культури дріжджів. Складовою частиною купажу для виготовлення шампанського є виноматеріали із сортів винограду  Рислінг, Фетяска, Совіньон.
1. Бродильна суміш готується з вмістом цукрів 2,2 г\100см³.
2. Виброджування проводиться за температури не вище 15 С. В процесі бродіння , що триває не менше 20 діб, має бути зброджено не менше 1,8г\100см³ цукрів. Досягнутий тиск в акратафорі повинен бути не менше 480 кПа при температурі не вище 20 С.
3. Розводка чистої культури дріжджів готується згідно з чинними технологічними інструкціями у дріжджанці, обладнаній перемішуючим та керуючим пристроями. Розводка дріжджів в бродильну суміш вводиться з розрахунку 2-3 млн\см³ дріжджових клітин.
4. Одержане шампанізоване вино витримується на дріжджах протягом двох місяців.
5. Шампанізоване вино охолоджується до мінус 3 ^оС- мінус 4 ^оС , після чого витримується при цій температурі не менше 48 годин.
6. Після обробки холодом шампанізоване вино фільтрується в акратофори – приймальники. В процесі фільтрації насосом – дозатором задається експедиційний лікер  з розрахунку до відповідної масової  концентрації цукрів  в готовому шампанському.
7. В приймальниках шампанське вино витримується перед розливом не менше 8 годин.
8. Розлив, закупорювання та оформлення пляшок, зберігання, пакування та транспортування вина здійснюється згідно з вимогами ГОСТ 13918.

    Виробництво шампанських та ігристих вин потребує застосування складного, а інколи й  унікального обладнання. Основне  технологічне обладнання ліній фасування шампанського вітчизняна машинобудівна галузь не випускає. Це пояснюється тим, що загальна кількість заводів шампанських вин була і залишається невеликою. Було кілька спроб розробити та виготовити таке обладнання в нашій країні, однак позитивного результату досягти не вдалося, майже всі спроби були марними. Замовляти і купувати обладнання доводилось за кордоном.

    Перші одиниці обладнання були емальовані стальні цистерни для зберігання виноматеріалів, які завезли із НДР. В 1968-1969 роках отримав автоматичну лінію  фасування шампанського, продуктивністю 6 тисяч пляшок за годину західнонімецької фірми «Антон Олерт». В 1980 році було закуплено обладнання в ФРН, серед якого – розливно-закупорювальний моноблок фірми “Зейтц”, та етикетувальний автомати фірми “Ягенберг”, мюзельний автомат фірми “Дратомат”, пластинчаті фільтри фірми “Оріон”. В 1985 році було закуплено автоматичну лінію фасування шампанського французької фірми “Баль Ганглоф”. Все це обладнання постачалось централізовано через зовнішньоекономічні структури СРСР.

    На  початку 90-х років КЗШВ «Столичний»  налагоджує тісні стосунки із німецькою фірмою КХС та розроблює довгострокову програму постачання нового обладнання. У липні 1995 року група спеціалістів заводу перебувала з візитом на фірмі КХС, де пройшла навчання і стажування з питань експлуатації нового обладнання, що виготовляла фірма. У 1995 році придбали найсучаснішу на той час розливно-закупорювальну машину “Рола – Тронік”, яка й донині бездоганно  працює.

    Завод має контакти й з італійськими виробниками обладнання для зовнішнього оформлення пляшок. В італійських фірм було закуплено  автомат для нанесення на шийку пляшок капсул із фольги, етикетувальний автомат, автомат для нанесення акцизної марки, машину для споліскування внутрішньої поверхні пляшок.

    Підприємство налагодило зв’язки з виробниками сировини та допоміжних матеріалів і закуповує у разі, якщо в Україні їх немає зовсім або не вистачає в достатній кількості. Виноматеріали високої якості поставляли з Молдови, Македонії, Франції, Угорщини. Пляшки для фасування шампанського поставляли з Словаччини, Молдови; пляшки, коркові пробки та мюзле для фасування сувенірної продукції – з Франції; коркові пробки – з Іспанії та Португалії; фільтрувальний картон – з Німеччини та Білорусі.

     Спеціалісти заводу при сприянні Центру міжнародного співробітництва «Схід-Захід» пройшли стажування в провінціях Бургундія та Шампань, Паризькому районі. Стажування у Франції дало значний поштовх щодо змін в якості продукції Київського заводу шампанських вин. З’явились нові види продукції, поліпшилось її зовнішнє оформлення, було організовано відділ з виготовлення сувенірної продукції в пляшках, ємністю 0,375; 1,5; 3 та 6 літрів.  

1.2 Аналіз основних  фондів та оборотних  активів підприємства

     Виготовлення  продукції здійснюється в процесі взаємодії праці людини і певних засобів виробництва. Останні за своїм складом становлять виробничі фонди підприємства, всю сукупність яких поділяють на основні та оборотні.

     Відповідно  до бухгалтерського обліку основні засоби - це матеріальні активи, які підприємство утримує з метою їх використання в процесі виробництва або поставки товарів, надання послуг, передачі в оренду іншим особам або здійснення адміністративних та соціально-культурних функцій, очікуваний термін експлуатації яких більше одного року.

     З економіки підприємства основні засоби – це вартісна форма існування засобів праці, які тривалий час (більше 1 року) не змінюючи при цьому своєї натуральної форми багаторазово приймають участь у процесі виробництва, поступово спрацьовуються і частинами, у вигляді амортизаційних відрахувань, переносять свою вартість на вартість виготовленої продукції.

     Основні засоби  неоднорідні, виконання ними різноманітних функцій і їх різне  цільове використання обумовили  поділ основних засобів на різні групи. В залежності від призначення (характеру участі у процесі виробництва) основні засоби поділяються на виробничі і невиробничі. До виробничих відносять засоби, які безпосередньо приймають участь у сфері матеріально виробництва і обслуговують його. До невиробничих відносять основні фонди, які використовуються для задоволення культурно-побутових потреб працівника підприємства. Вони поділяють за сферами застосування праці:

• житлове господарство;
• комунальне господарство;
• побутове обслуговування;
• освіта;
• наука;
• тощо.

     В процесі виробництва роль основних засобів нерівнозначна. Деякі з  них безпосередньо приймають  участь в виробництві продукції (активна частина), інші створюють  необхідні умови праці (пасивна  частина).