Бизнес – план кафе «Мистер Блин»

Примечание. Источник собственная  разработка

6. Планирование сбыта

Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости  от изменений на рынке.

Таблица Прогноз объёма продаж

Наименование продукции	Единица измерения	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Блинчик с сыром и помидорами	шт	1380	1410	1430	1450	1460	1470	1490	1510	1520	1540	1560	1570
Блинчик с грибами и луком	шт	1860	1890	1910	1930	1950	1970	1990	2000	2020	2030	2040	2050
Блин с мороженым и фруктами	шт	1670	1690	1690	1710	1730	1750	1790	1810	1820	1830	1830	1820

Примечание. Источник собственная разработка

Примечание: в первом месяце объём  продажи блинчиков с сыром и помидорами составит 1380 шт., из них 30 будет продано со скидкой 50%, и 35 блинов будут составлять каждую десятую покупку.

В первом месяце объём продажи блинчиков с грибами и луком составит 1860 шт., из них 35 будет продано со скидкой 50%, и 30 блинов будут составлять каждую десятую покупку.

В первом месяце объём продажи блинчиков с мороженым и фруктами составит 1670 шт., из них 50 будет продано со скидкой 50%, и 35 блинов будут составлять каждую десятую покупку.

Данные о росте рынка были определены путем построения  трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения числа туристов и увеличения доли покупателей с 35% до 50%. Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

7. Инвестиционный план

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

• получить кредит в банке ВТБ Беларусь с процентной ставкой 37 %;
• заключить договор на аренду помещения;
• закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
• закупить мебель;
• произвести подбор персонала;
• заключить договора на поставку сырья;
• получить разрешения на продажу продуктов питания и оказание услуг в сфере общественного питания.

Порядок, длительность и стоимость  этапов отражены в календарном плане.

7.1.  Календарный план

Мероприятие	Срок (дней)	Сумма
Поиск помещения	16.12.11 - 29.12.11	-
Регистрация	30.12.11 - 3.01.12	1 800 000
Аренда	30.12 11 – 28.01.12	5 625 000
Оформление кредита	4.01.12 - 13.01.12	60 000
Покупка оборудования, мебели	14.01.12 - 20.01.12	38 240 000
Реклама	14.01.12 - 27.01.12	1 375 000
Поиск персонала	14.01.12 - 27.01.12	12 500
Заключение договоров  на поставку сырья	23.01.12 - 27.01.12	-
Закупка сырья	21.01.12 - 27.01.12	1 372 630
Заработная плата	14.01.12 - 28.01.12	1 900 000
ИТОГО:	хххххххххх	50 385 130

Примечание. Источник собственная разработка

Регистрация  будет произведена с помощью  юридической консультации «Фемида». В перечень их услуг входит:

• подготовка устава
• подготовка заявления о регистрации
• подготовка трудовых договоров с руководителем, бухгалтером
• подготовка приказа о вступлении в должность руководителя, приказа о приеме бухгалтера
• заполнение заявления на согласование наименования
• заполнение документов для изготовления печати
• заполнение документов для открытия расчетного счета
• выезд на согласование наименования
• выезд в регистрирующий орган для предоставления документов на регистрацию
• заказ печати в фирме-изготовителе и др.

Стоимость услуги по регистрации составит 1 800 000 руб.

Поиск персонала  будет произведён с помощью объявления в газете «Работа сегодня». Реклама  будет дана в форме текстового объявления в рамке. Стоимость услуги составит 12 500 руб.

Закупка сырья  будет производиться у ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов», ОАО “МИНБАКАЛЕЯТОРГ”, также некоторые продукты будут приобретаться на рынках.  В зависимости от того, что срок хранения необходимых продуктов колеблется от 7 дней до 3 месяцев, то первоначальная закупка будет произведена на срок 7 дней, а далее будет происходить по мере надобности. Расчёт закупки сырья производился исходя из стоимости недельных расходов на все виды продукции.

 

 

 

 

 

7.3. Источники инвестиций

Кредит  будет взят в банке ВТБ Беларусь на сумму 15 115 530 бел. руб. сроком на 3 года под процентную ставку 37%. Плата за выдачу кредита составит 60 000 руб. Мораторий взят на 3 месяца. Также финансирование будет произведено за счёт собственных средств – 25 192 570 руб., что составляют уставный фонд и за счёт государственной поддержки – 10 077 030 руб.

После окончания  подготовительного периода запускается  производство. Срок выхода на проектную  мощность определен в полтора месяца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Производственный план

8.1.Технология

Производственный процесс  выпечки блинов состоит из следующих  действий (операций):

1. прием заказа
2. замешивания теста
3. контроль качества
4. непосредственного изготовления блинов
5. оформление и подача заказа

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить  себе единую схему технологического процесса.

Рассмотрим технологию приготовления  продукции на примере блинчиков  с грибами и луком.

Замесить  тесто для блинчиков из молока, яиц, муки, сахара и соли. Молоко и муку добавляем постепенно небольшими порциями, каждый раз хорошо размешивая тесто, чтобы не было комочков. Тесту дать немного постоять. Обжариваем на растительном масле грибы и измельченный репчатый лук. На раскаленную сковороду тонким слоем наливаем тесто для блинов, прожариваем с одной стороны до румяной корочки, переворачиваем. На обжаренную сторону блина  (1/4 его часть) выложить начинку: ложку грибов, обжаренных с луком. Складываем прямо на сковороде блинчик треугольником и обжариваем с двух сторон. При подаче добавляем майонез.

Таким образом  выпекаем все блинчики.

2.   Оборудование

Планируется использовать следующее оборудование:

• блинница TEFAL;
• кассовый аппарат;
• компьютер;
• холодильное оборудование;
• мебель;
• посуда.

Необходимая производственная площадь 10 кв.м. (включая складское помещение), 40 кв. м. – под торговый зал. Помещение планируется взять в аренду.

В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность  в оборудовании будет несколько  меньше.

Холодильник Атлант М: морозильник-шкаф, общий объем 240 л, 1-камерный, 1-компрессорный, электронное управление, класс энергопотребления: A, суперзаморозка, ВxШxГ: 150x60x63 см, цвет: белый, вес 55 кг.

Достоинства: цена, сравнительная экономичность.

Блинница Tefal: профессионального типа из нержавеющей стали, мощностью 3000 Вт, габариты: 24х50х45 см на один блин, вес 14,5 кг.

Достоинства: Удобство в использовании. Необходимая и достаточная температура  для выпечки, занимает мало места, ее удобно мыть.

Миксер Bosh: ручного типа, мощность 350 Вт, 5 скоростей, 2 насадки.

Достоинства: тихий, мощный, маловесный.

Чайник Tefal: объём 1,7 л, мощность 2200 Вт, материал корпуса - пластик. Покрытие нагревательного элемента из нержавеющей стали.

Достоинства: цена, терморегулятор, бесшумность.

Кассовый аппарат FPrint: термопечать, память – 2000 сменных записей, габариты 114x185x90 мм, максимальная ширина бумаги 57 мм, скорость печати 180 мм в секунду.

Достоинства: привлекательный дизайн, компактность, экономичность (невысокая стоимость  и возможность использования недорогих расходных материалов).

Компьютер Asus: Цвет Белый. Операционная система - Без ОС. Материал корпуса - Пластик.  Процессор компьютера - Intel Atom. Кэш L2 - 512 Мб. Оперативная память - 1024 Мб . Тип памяти - DDR2 800 МГц .

Достоинства: Компактный, быстрый, тихий, лучшее соотношение  цена/качество, отличный дизайн, большой  запас батареи.

Мебель ЧПУП МебельСоюзКонтакт: оригинального дизайна выполненые из натуральных благородных материалов. Мебель данного производителя устойчива к резким перепадам температур, не промокает, не выгорает, выдерживает существенные нагрузки и не деформируется.

Светильник Elgo Electronic: светильник предназначен для освещение залов, хранилищ, коммерческих объектов. Светильник комплектуется электронным балластом. Мощность, Вт: 2x35. Питание: 230 Вт. Источник света: T5. Цвет корпуса: белый. Материал: сталь. Ширина, см: 11,2. Высота, см: 5,8. Длина, см: 147,8. Вес, кг: 1,71.

Достоинства: гармонично дополняют дизайн интерьера, могут подвешиваться как на тросовых подвесах, так и крепиться с помощью специальных держателей к плоскостям стен и потолка.

Амортизация  вычислительной техники, кассового аппарата, блинницы, миксера и чайника рассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.

Таблица - Оборудование

Наименование

Цена за единицу

Количество

Стоимость

Срок службы

Амортизация

Основное оборудование

Холодильник	3 350 000	2	6700000	10	27 917
Блинница	1 045 000	2	2 090 000	3	29 028
Миксер	192 500	2	385 000	3	5 347
Чайник	412 500	2	825 000	3	11 458

 

 

Вспомогательное оборудование

Кассовый аппарат	1 328 000	1	1 328 000	7	15 810
Компьютер	3 509 000	1	3 509 000	3	97 472
Мебель	18 750 000	-	18 750 000	10	156 250
Люстры	775 500	6	4 653 000	6	10 771
ИТОГО:	ххххх	ххххх	38 240 000	ххххх	354 053

Примечание. Источник собственная  разработка

Тесто на блины  будет изготавливаться с применением  миксеров.

Позже при  увеличении объемов производства будет  приобретена тестомесильная машина.

8.3  Материалы

Потенциальные поставщики сырья: ОАО «Савушкин  продукт», ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов», ОАО “МИНБАКАЛЕЯТОРГ”,

некоторые продукты будут приобретаться  на рынке.

Расчеты производились исходя из средних цен  на продукты и  товары у предполагаемых поставщиков  на момент разработки бизнес-плана.