Формирование фонда нормативных документов и карты метрологического обеспечения при производстве мороженого
Практическая работа, 11 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Производство мороженого включает следующие операции: в зависимости от имеющегося сырья выбирают рецептуры или рассчитывают массу компонентов с учетом химического состава сырья и готового продукта, проверяют качество сырья, составляют смесь для мороженого, пастеризуют, фильтруют, гомогенизируют, охлаждают и проводят созревание смеси, замораживание, фасуют и закаливают мороженое.
Содержание
Введение
1. Выбор продукта
2. Технологическая часть
3. Общие требования к формированию фонда нормативных документов
4. Карта метрологического обеспечения
5. Заключение
Список литературы