За  даними Держкомстату середньорічна  кількість найманих працівників  хлібобулочної галузі склала 90,8 тис. осіб або 2,36% від кількості працюючих у промисловості. За 2006 рік показник плинності кадрів був на рівні 37,6%.  
Така тенденція спостерігається в результаті дії двох основних факторів: важких умов праці і низького рівня її оплати. Темпи росту заробітної плати за останні 2-3 роки відстають від темпів росту заробітної плати в середньому по промисловості України (рис. 3). 

      Рис. 3. Порівняння динаміки середньомісячної заробітної плати  в цілому по Україні  та за окремими галузями промисловості за період 2002-2006 рр., (в  розрахунку на одного штатного працівника, грн.)

     Крім  перелічених вище блоків аналізу, дослідження  галузі повинно включати вивчення впливу держави. Для хлібобулочної галузі це може бути цінове регулювання, обмеження  рентабельності, державні замовлення на продукцію, пільгове кредитування, про яке згадувалося вище, створення державних підприємств-монополістів чи інших структур для стабілізації ситуації на ринку продукції чи суміжних ринках (наприклад, ДАК «Хліб України»).

     Висновки. Хочемо відмітити, що в рамках однієї статті важко провести ґрунтовний аналіз окремої галузі. В той же час, ще раз слід наголосити на важливості даного етапу в процесі забезпечення економічної безпеки підприємства. Подальшими напрямками дослідження можуть бути опрацювання загального переліку показників для аналізу галузі окремим підприємством, розробка методики аналізу для підприємств, які випускають диференційовану продукцію, окремого обговорення потребує інституціональний аналіз середовища галузі.

Список літератури

1. Грунин  О., Грунин С. Экономическая безопасность организации. – СПб: Питер, 2002. – 160 с.
2. Жаліло Я.А. Стратегія забезпечення економічної безпеки України. Пріоритети та проблеми імплементації // Стратегія національної безпеки України в контексті досвіду світової спільноти. – К.: Сантисанга, 2001. – с. 141-142.
3. Забродский В., Капустин Н. Теоретические основы оценки экономической безопасности отрасли и фирмы // Бизнес-информ. – 1999. – № 15-16. –  
   С. 35-37.
4. Нетяжук М.В. Економічний механізм регулювання розвитку хлібопекарної промисловості: Автореф. дис... канд. екон. наук: 08.07.01 / М.В. Нетяжук; Н.-д. екон. ін-т М-ва економіки України. – К., 2005. – 18 с. – укp.
5. Пастернак-Таранущенко Г., Лобза Г. Економiчна безпека пiдприємства в умовах ринку //Вiсник Нацiональної АН України.-1994.-N7-8.-С.78-79.
6. Портер М. Е. Стратегiя конкуренцii: Методика аналiзу галузей i дiяльностi конкурентiв / Пер.з англ.: А.Олiйник, Р.Скiльський.- К.: Основи, 1998.- 390с.
7. Статистичний щорічник України за 2006 рік / За ред. О. Г. Осауленка. – Київ: Державний комітет статистики України, 2007. – 600 с.
8. Тарануха Ю.В. Предприятие и предпринимательство в трансформируемой экономике. – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2003. – 368 с.
9. Хорунжий М.Й. Аграрна політика: Навч. посібник. – К.: КНЕУ, 1998. – 240 с.
10. www.apk-inform.com
11. www.minagro.gov.ua
12. www.niss.gov.ua
13. www.rada.gov.ua