Отчет по практике в Ресторане «Кофемания»
Отчет по практике, 30 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В ресторане «Кофемания» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежащих районов и работники находящихся рядом офисов. Потребителей обслуживают официанты, бармены, прошедшие специальную подготовку.
Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца. В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением.
Содержание
1. Общая характеристика деятельности ресторана «Кофемания»
1.1. История создания и развития предприятия…………………………………………..3
1.2. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Кофемания»…..………..4
2. Основные технико-экономические показатели ресторана
2.1. Организационно-правовая форма и форма собственности ………………….……..5
2.2. Организационная структура управления ………………………………………..…..7
3. Особенности производственно-торговой деятельности ресторана «Кофемания»
3.1. Производственная структура ресторана «Кофемания»………………......................8
3.1.1. Организация работы в овощном цехе………………………………………….8
3.1.2. Организация работы в цехе доработки полуфабрикатов……………………..9
3.1.3. Организация работы в холодном цеху………………………………………....10
3.1.4. Организация работы в горячем цеху……………………………………...……11
3.2. Организация снабжения. …………………………………………..………………….12
3.3. Оперативное планирование…………………………………………...………………15
4. Анализ основных экономических показателей ресторана «Кофемания»…...… 17
4.1. Анализ состояния имущества предприятия и реальных активов…………………..17
4.2. Анализ источников формирования имущества предприятия……………………….19
4.3. Анализ финансовой устойчивости предприятия…………………………………….21
4.4. Анализ платежеспособности и ликвидности предприятия…………………………22
4.5. Анализ прибыли………………………………………………………………………..28
4.6. Анализ рентабельности………………………………………………………………..29
5. Выводы и предложения по совершенствованию хозяйственной деятельности ресторана «Кофемания»..………31
6. Приложение……………………………………………………………………………..33
6.1. Характеристика…………………………………………...……………………………33
6.2. Дневник прохождения практики……………………….……………………………..34
Работа содержит 1 файл
практика.docx
— 51.06 Кб (Скачать)
Что касается структуры
пассивов, то на последнюю отчетную
дату наблюдается следующая
Собственных оборотных средств явно достаточно для нормального производственного процесса, к тому же за отчетный период наблюдается некоторое увеличение собственных оборотных средств (+1,3). Такая серьезная доля собственных оборотных средств (20,1%) подтверждает финансовую независимость ресторана «Кофемания» от заемных средств и свидетельствует о его финансовой устойчивости.
В структуре заемного капитала за весь исследуемый период большая часть приходится на статью кредиторская задолженность (77,6% в начале года и 80,5% в конце) и краткосрочные займы (21,2% на начало и 14,1%на конец года).
Выводы:
1. Структура пассивов предприятия (соотношение собственных и заемных средств) является оптимальной для российского рынка.
2. Собственных оборотных средств достаточно для нормального производственного процесса,
4.3.Анализ финансовой
устойчивости предприятия
Финансовая устойчивость
предприятия – это такое
Таблица 3.1.
Коэффициенты финансовой устойчивости
№ п/п |
Наименование Показателя |
Способ расчета |
Критическое значение |
1 |
2 |
3 |
4 |
1 |
Коэффициент автономии |
Кавтономии = . |
У1?0,5 |
2 |
Коэффициент соотношения заемных и собственных средств |
Ксоотношения = . |
У2?1 |
3 |
Коэффициент маневренности |
Кманевренности = . |
Зависит от характера деятельности предприятия, в среднем У3?0,5, для фондоемких производств ниже. |
4 |
Коэффициент обеспеченности собственными средствами |
Кобеспеченности = . |
У4?0,6-0,8 |
5 |
Коэффициент обеспеченности запасов |
Кобеспеченности запасов = . |
|
6 |
Коэффициент обеспеченности долгосрочных инвестиций |
Кобеспеченности долгосрочных инвестиций = . |
|
7 |
Коэффициент Альтмана |
КАльтмана = . |
|
8 |
Коэффициент финансовой зависимости |
Кфз = ВБ СК |
|
9 |
Коэффициент концентрации заемных средств |
Ккзс = ЗС ВБ |
|
10 |
Коэффициент текущей задолженности |
Ктз = КрОб ВБ |
|
11 |
Коэффициент устойчивого финансироваиия |
Куф = СК+ДО ВБ |
|
12 |
Коэффициент соотнесения собственного и заемного капитала |
Ксоотн. Ск и Зк = СК
ЗК |
и т.д.................