Биохимические процессы в пищевых продуктах
Контрольная работа, 29 Февраля 2012
Цель хранения – исключить изменения состояния продуктов. Основное средство достижения такой цели – стабильная, достаточно низкая температура хранения.
Все параметры режимов влажности, вентиляции и температуры при транспортировке определяются согласно СанПинам и ГОСТам.
Биохимические процессы в период отдыха после мышечной работы
Контрольная работа, 20 Февраля 2012
Проблема утомления в биохимии спорта – одна из трудных и еще далеких от решения.В наиболее общей форме утомление можно определить как состояние организма, возникающее вследствие длительной или напряженной деятельности и характеризуется снижение работоспособности. Субъективно оно воспринимается человеком как чувство местной усталости или общей усталости.
Биохимические процессы(ферментация)
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 06 Июня 2013
Под ферментацией понимают всю совокупность последовательных операций от внесения в заранее приготовленную и нагретую до требуемой температуры среду посевного материала и до завершения процесса роста клеток или биосинтеза целевого продукта [49]. По окончании ферментации образуется сложная смесь, состоящая из клеток продуцента, раствора непотребленных питательных компонентов и накопившихся в среде продуктов биосинтеза. Такую смесь называют культуральной жидкостью.
Биохимические процессы в организме спортсменов
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 27 Декабря 2010
В практике спорта высших достижений обычно проводятся комплексные научные обследования спортсменов, дающие полную и объективную информацию о функциональном состоянии отдельных систем и всего организма, о его готовности выполнять физические нагрузки. Такой контроль на уровне сборных команд страны осуществляют комплексные научные группы (КНГ), в состав которых входит несколько специалистов: биохимик, физиолог, психолог, врач, тренер.
Биохимические процессы, происходящие при выпечке
Сайт-партнер: referat911.ru
Реферат, 22 Октября 2014
В тесте, а затем и мякише, образующимся из него, наблюдаются следующие биохимические процессы и изменения.
Брожение, вызываемое дрожжами и кислотообразующими бактериями, длится при выпечке теста до тех пор, пока температура отдельных слоев теста-мякиша не достигнет уровня, при котором жизнедеятельность этих бродильных микроорганизмов прекращается.
Микроэлементы. Их участие в биохимических процессах
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Доклад, 14 Ноября 2014
В организм человека с продуктами питания поступает огромное
количество биологически активных веществ (БАВ). Одни из них являются
энергетическим балластом, обеспечивающим энергозатратные процессы в
органах и тканях человека, некоторые из веществ являются структурными
компонентами клеточных органелл. Ряд веществ — микроэлементы,
являются ключевыми участниками этих реакций и процессов: ингибирование
и катализирование реакций, усиление и угнетение функций некоторых
внутренних органов человека.
Биохимические процессы вызываемые микроорганизмами
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 08 Февраля 2014
Большинство дрожжей способны сбраживать моносахариды, а из дисахаридов – сахарозу и мальтозу. Пентозы сбраживаются только некоторыми дрожжами. Дрожжи не могут сбраживать крахмал, так как они не образуют амилолитических ферментов. Наиболее благоприятная концентрация сахара-10-15%, при 30-35% брожение прекращается. Энергией брожения называется способность определённого количества дрожжей сбраживать за определённый промежуток времени то или иное количество сахара. Хорошим источником азота для большинства дрожжей являются аммонийные соли, но дрожжи могут использовать также аминокислоты и пептиды.
Биохимические процессы автолиза мышечной ткани курицы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 23 Декабря 2013
Мышечная ткань подвержена скоровременному распаду, автолизу, поскольку длительное их хранение в обычных условиях без специальной обработки невозможно. Мышечная ткань – благоприятная среда для развития микроорганизмов и в обычных условиях хранения (при комнатной температуре) быстро разлагается в результате их жизнедеятельности и развитии физико-химических и биохимических процессов. Для предотвращения этого процесса необходимо ограничить или исключить развитие микроорганизмов и затормозить ферментативные процессы. Из известных способов, наиболее широко распространено сохранение их при пониженных температурах. Этот способ наиболее универсален, эффективен и надежен. Кроме того, мышечная ткань при низких температурах не изменяет своего химического состава.