Булочные и кондитерские изделия
Контрольная работа, 23 Февраля 2012
СЫР – продукт, получаемый свёртыванием молока с обработкой и созреванием сгустка (колье). Они содержат все питательные вещества молока. Белки сыров усваиваются на 98,5%, так как в процессе они рас-щепляются до аминокислот.
Современное приготовление хлебо булочных изделий
Курсовая работа, 14 Октября 2011
Муку используют с небольшим содержанием клейковины, т.к. при наличии большого количества сильной клейковины тесто получается резинистым и пластичным (затянутым). Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствует получению рассыпчатых изделий. Для разрыхления теста используют химические разрыхлители. Готовят тесто при t˚ 20˚C при более высокой t˚ оно крошится при раскатывании.
Особенности технологии и ассортимент мучных, кулинарных и булочных изделий из дрожжевого теста
Курсовая работа, 27 Января 2012
Энергетическая ценность кондитерских изделий может достигать 600 ккал/100 г (шоколад, пирожные), что иногда служит ограничением в их употреблении. На свойства кондитерских изделий существенно влияют пищевые и вкусовые добавки как естественного (пищевые кислоты, пряности, кофе, ликеры, вина), так и искусственного происхождения (ароматизаторы, антиокислители, фиксаторы вкуса, стабилизаторы, красители и др.).
Отчет о производственной практики на предприятии по изготовлению булочных и кондитерских изделий
Отчет по практике, 10 Сентября 2011
Предприятие по форме собственности – ИП. Основной целью функционирования организации является получение максимальной прибыли, что свидетельствует о коммерческом характере деятельности. Местонахождение организации: с. Дульдурга Дульдургинского района Читинской области. Предприятие ИП Басова Т. А. начало работу по производству и реализации хлебобулочных изделий с 2006 г. Первоначально численность персонала была небольшой и насчитывала 5 человек.
Булочные изделия
Сайт-партнер: referat911.ru
Реферат, 02 Сентября 2014
Выпекают из пшеничной муки высшего, 1-го, реже 2-го сортов штучными, различной формы, небольшой массы. К ним относятся батоны, сайки, плетеные изделия, калачи, ситники, булочная мелочь.
Батоны- наиболее распространенный вид булочных изделий, имеют продолговатую форму с острыми и округленными концами, с надрезом на поверхности.
Батоны простые выпекают из муки 1-го и 2-го сорта; масса- 0,2 и 0,5 кг.
Хлеб и булочные изделия
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Реферат, 13 Февраля 2011
Выработка хлеба в нашей стране полностью удовлетворяет запросы
населения. В связи с необходимостью бережного отношения к хлебу принято
постановление ЦК КПСС (1985 г.) об усилении требовательности за соблюдение
установленного расходования хлеба и других продуктов питания.
Ассортимент и качество булочных изделий
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 08 Января 2013
Цель курсовой работы: Изучить ассортимент и качество булочных изделий, реализуемых торговым объектом.
Задачи: изучить пищевую ценность, значение в питании, классификацию, характеристику ассортимента, требования к качеству, дефекты, упаковку, маркировку и хранение булочных изделий.
Ассортимент и качество булочных изделий
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 25 Октября 2012
Цель курсовой работы: Изучить ассортимент и качество булочных изделий, реализуемых торговым объектом.
Задачи: изучить пищевую ценность, значение в питании, классификацию, характеристику ассортимента, требования к качеству, дефекты, упаковку, маркировку и хранение булочных изделий.