Вяленая и сушеная рыба
20 Декабря 2010 в 22:04, курсовая работа
Рыба легко переваривается, в ней содержатся практически те же витамины и полноценные белки, что и в мясе. Рыбная пища не способствует ожирению, так как в рыбе сравнительно мало углеводов и нет излишка жира. Калорийность рыбы в 4-5 раз ниже, чем мяса животных. А о достоинствах рыбьего жира и говорить нечего, ведь он полностью усваивается организмом, снабжая его витаминами, которых нет в других продуктах.
Для полноценного питания лучше всего разнообразить свой рацион как рыбными, так и мясными блюдами. Нормальным считается потребление в год 30-40 кг рыбы, т.е. около 100 г в сутки.
Товароведная характеристика сушеной и вяленой рыбы
09 Марта 2012 в 10:10, реферат
В настоящее время существует огромное количество и многообразие пищевых товаров. Поэтому для расширения их ассортимента и повышения сохранности необходимо применять различные средства. В ходе этой работы мы рассмотрим некоторые способы консервирования для рыбных изделий.
Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая, рыба копченая
13 Мая 2012 в 20:14, доклад
Наиболее распространенный вид рыбной продукции — мороженая рыба. Замораживают рыбу обычно сразу после вылова на судах в скороморозильных аппаратах при температуре минус 30—35 градусов. Быстрое замораживание обеспечивает сохранение всех достоинств свежей рыбы. Одним из наиболее старых классических методов сохранения рыбы является посол. Существует множество способов посола рыбы. Астраханская, норвежская, исландская, шотландская сельдь — каждый из этих сортов готовится по-своему и имеет свои вкусовые качества.
Сушка и вяление рыбы
Сайт-партнер: turboreferat.ru
01 Марта 2013 в 15:59, реферат
Сушеная и вяленая рыбка зачастую ассоциируется с пивом и футболом. Но это не просто вкусная закуска, но и настоящий кладезь полезных веществ. Исследования показывают, что полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, присутствующие в рыбьем жире и вяленых видах рыбы, отличающихся повышенной жирностью, обладают способностью оказывать разрушающее действие на определенные части некоторых раковых клеток и приводить к гибели этих клеток. Употребление сушёной и вяленой рыбы во время беременности помогает избежать депрессии в период до и после рождения ребенка.
Технология вяления и сушки рыбы
Сайт-партнер: freepapers.ru
23 Августа 2011 в 10:59, реферат
Различают искусственную и естественную сушку рыбы. При искусственной сушке используются специальные коптильные установки, в которых строго соблюдается технология вяления и сушки рыбы. Естественную сушку проводят на открытом воздухе. Также её можно осуществлять в помещениях с хорошей вентиляцией. В основном сушильным агентом выступает атмосферный воздух.
Товароведение и экспертиза вяленой рыбы
Сайт-партнер: yaneuch.ru
09 Ноября 2013 в 13:52, курсовая работа
Для питания человека рыбные блюда являются очень значимыми. Они дают возможность не только удовлетворить вкусовые предпочтения человека, но и приносят пользу организму в плане здоровья, так как их питательная ценность достаточно высокая. Кроме этого, рыбные блюда и закуски обладают небольшой калорийностью и хорошо усваиваются.
Рыба дает возможность быстро приготовить большое количество вкусных и, как уже говорилось выше, полезных блюд. Разные виды рыб отличаются вкусовыми свойствами, а также содержанием жиров и витаминов, поэтому для каждой рыбы следует выбирать свой способ кулинарной обработки.
Товароведная характеристика вяленой рыбы
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
13 Марта 2012 в 00:31, реферат
Наиболее массовым является производство вяленой рыбы, приготовленной на основе требований ГОСТа 1551–93 «Рыба вяленая. Технические условия». Вяленая рыба по видам разделки может быть неразделанной, жаброванной, потрошеной с головой, потрошенной обезглавленной, обезглавленной, пластом с головой, обезглавленным пластом, полупластом, пал—тусной разделки, в ввиде спинка и боковника, теши.
Товароведная характеристика вяленой рыбы
Сайт-партнер: turboreferat.ru
18 Января 2012 в 19:58, курсовая работа
Цель данной курсовой работы заключается в закреплении и углублении теоретических знаний по данной дисциплине, исследовании качества вяленых рыбных продуктов представителей семейства карповых, реализуемых на предприятиях розничной торговли города Рязани.