Организация работы горячего цеха ресторана на 50 мест.
Курсовая работа, 04 Октября 2013
В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного
хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к
рыночным отношениям.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только
торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля
общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у
горожан и 4-6% в сельской местности.
Проект горячего цеха ресторана польской кухни на 110 мест с банкетным залом на 40 мест
Курсовая работа, 22 Ноября 2012
Целью курсового проекта является разработка горячего цеха ресторана польской кухни на 110 мест с банкетным залом на 40 мест.
В связи с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- разработать производственную программу цеха;
- произвести технологический расчет оборудования и площади горячего цеха;
Разработка пакета нормативных документов горячего цеха ресторана по производству супов
Курсовая работа, 09 Ноября 2012
Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами.
Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии.
Целью курсового проекта является разработка пакета нормативной документации горячего цеха ресторана по производству супов.
Организация работы ресторана первого класса при гостинице на 75 посадочных мест, организация работы горячего цеха
Курсовая работа, 22 Марта 2012
Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана первого «Астория» на 170 мест в гостинице «Паллада»
Курсовая работа, 02 Ноября 2011
Характеристика питания,горячего цеха,способы определения количества потребителей,расчет количества блюд и прочей продукции