Контрольная работа по "Технологии питания"
Контрольная работа, 01 Декабря 2011
Цель дегустации - определить различные ощущения, которые вызывает продукт, общее впечатление от него и, таким образом, не только характеризовать изучаемый образец, но предугадать его будущее, назначить технологические режимы обработки сырья.
Вопрос № 2 (исправленный). Описание схемы технохимического контроля производства пресервов «Сельдь филе-ломтики в горчичном соусе».
Контрольная работа по "Технологии питания"
Контрольная работа, 01 Апреля 2013
1.Прянощі.Відмінні риси прянощів. Класифікація. Порівняльна характеристика за харчовою цінністю, складом, використанням, призначенню. Збереження.
2. Характеристика дефектів яєць курячих, можливість використання дефектної продукції. Визначити категорію яєць, якщо вага 1 яйця складає 65г, 10 яєць-660г,висота повітряної камери-4мм. Термін зберігання 5 діб.
3. Визначити сорт рису полірованого, у середньому зразку якого встановлено вміст(%): рису дробленого 4,5 ; пожовтілих зерен 0,4;клейких зерен 0,7; сміттєвої домішки 0,2.
Контрольная работа по «Технология продукции общественного питания»
Контрольная работа, 03 Декабря 2011
1. Крема: Назначение, классификация в зависимости от основного сырья и технологии приготовления производных кремов. Требования к качеству готовых кремов, Условия хранения и сроки использования. Виды и причины дефектов кремов, меры предупреждения.
Контрольная работа по «Индустриальные технологии в общественном питании»
Контрольная работа, 14 Января 2012
1. АССОРТИМЕНТ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ВЫПУСКАЕМЫХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕНОСТЬЮ
2. ПРОИЗВОДСТВО КАРТОФЕЛЬНЫХ ЧИПСОВ ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ
Контрольная работа по предмету: «Индустриальные технологии в общественном питании»
Контрольная работа, 19 Ноября 2011
Молоко. В молоке содержатся все питательные вещества, необходимые для правильного развития и жизнедеятельности человеческого организма.
Требованиям стандарта молоко должно содержать не менее 3,2% жира.
В продажу поступает также и обезжиренное молоко.