Контрольная работа по "Технологии питания"
01 Декабря 2011 в 07:09, контрольная работа
Цель дегустации - определить различные ощущения, которые вызывает продукт, общее впечатление от него и, таким образом, не только характеризовать изучаемый образец, но предугадать его будущее, назначить технологические режимы обработки сырья.
Вопрос № 2 (исправленный). Описание схемы технохимического контроля производства пресервов «Сельдь филе-ломтики в горчичном соусе».
Контрольная работа по "Технологии питания"
01 Апреля 2013 в 22:21, контрольная работа
1.Прянощі.Відмінні риси прянощів. Класифікація. Порівняльна характеристика за харчовою цінністю, складом, використанням, призначенню. Збереження.
2. Характеристика дефектів яєць курячих, можливість використання дефектної продукції. Визначити категорію яєць, якщо вага 1 яйця складає 65г, 10 яєць-660г,висота повітряної камери-4мм. Термін зберігання 5 діб.
3. Визначити сорт рису полірованого, у середньому зразку якого встановлено вміст(%): рису дробленого 4,5 ; пожовтілих зерен 0,4;клейких зерен 0,7; сміттєвої домішки 0,2.
Контрольная работа по «Технология продукции общественного питания»
03 Декабря 2011 в 14:41, контрольная работа
1. Крема: Назначение, классификация в зависимости от основного сырья и технологии приготовления производных кремов. Требования к качеству готовых кремов, Условия хранения и сроки использования. Виды и причины дефектов кремов, меры предупреждения.
Контрольная работа по «Индустриальные технологии в общественном питании»
14 Января 2012 в 20:11, контрольная работа
1. АССОРТИМЕНТ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ВЫПУСКАЕМЫХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕНОСТЬЮ
2. ПРОИЗВОДСТВО КАРТОФЕЛЬНЫХ ЧИПСОВ ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ
Контрольная работа по предмету: «Индустриальные технологии в общественном питании»
19 Ноября 2011 в 19:18, контрольная работа
Молоко. В молоке содержатся все питательные вещества, необходимые для правильного развития и жизнедеятельности человеческого организма.
Требованиям стандарта молоко должно содержать не менее 3,2% жира.
В продажу поступает также и обезжиренное молоко.