Технология производства копченой рыбы
28 Февраля 2013 в 15:40, курсовая работа
Восточная мудрость гласит: «Если человеку подаришь рыбу, он будет сыт один день, если подаришь две рыбы, он будет сыт два дня, но если человека научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь». Не случайно рыболовство - один из древних промыслов, которые освоил человек. В реке, озере, море видели люди неиссякаемый и надежный источник наполнения своих продовольственных запасов, поэтому и селились они, как правило, у водоемов.
Производство и экспертиза копченой рыбы
14 Мая 2012 в 21:34, курсовая работа
Рыба – один из важнейших и многочисленных источников пищи, в том числе незаменимых компонентов питания – витаминов, незаменимых жирных кислот, ряда аминокислот и белков. Используется для приготовления пищевых продуктов, получения ряда лечебных, кормовых и технических продуктов. Мы употребляем её во всех видах – жареную, соленую, копченую, вяленую, варим уху и делаем котлеты. Естественно, чтобы рассмотреть всё многообразие видов рыбы, способов её вылова, обработки, сортов и прочей информации, мало объема курсовой работы - необходима книга, а возможно и не одна.
Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая, рыба копченая
13 Мая 2012 в 20:14, доклад
Наиболее распространенный вид рыбной продукции — мороженая рыба. Замораживают рыбу обычно сразу после вылова на судах в скороморозильных аппаратах при температуре минус 30—35 градусов. Быстрое замораживание обеспечивает сохранение всех достоинств свежей рыбы. Одним из наиболее старых классических методов сохранения рыбы является посол. Существует множество способов посола рыбы. Астраханская, норвежская, исландская, шотландская сельдь — каждый из этих сортов готовится по-своему и имеет свои вкусовые качества.
Проектирование установки Н10-ИДЦ для горячего копчения рыбы
24 Декабря 2010 в 03:51, курсовая работа
Копчение — процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. При этом их поверхности окрашиваются в золотисто–коричневые цвета, а сами продукты приобретают специфический приятный вкус и аромат копчения.
С давних времен люди используют копчение, как способ консервации продукта в аккорде с приданием ему особенно ароматного запаха и замечательного вкуса. Как впервые были получены копченое мясо или рыба никому не известно, но вместе с тем, это не было случайностью по той простой причине, что процесс этот продолжительный и требует наличия определенных знаний.
Совершенствование технологической линии по копчению рыбы в п. Радужный г. Кирова
30 Августа 2012 в 19:50, дипломная работа
Под термином "рыбы" подразумевают водных позвоночных животных, которые дышат жабрами и имеют парные конечности в виде плавников. Им свойственны удлиненное тело, поддерживаемое крепким скелетом, состоящим из множества сочлененных костей, голова с глазами (редко они редуцированы), рот с развитыми челюстями и зубами.