Мясные копчености
Доклад, 12 Апреля 2011
Чем хороши мясные копчености? Ну, разумеется, тем, что они вкусны. И еще — достаточно долго хранятся. В процессе обработки дымом, образующимся при сгорании специально подобранных дров, в мясе накапливаются консервирующие вещества, оно слегка твердеет, приобретает аппетитный вид, замечательный вкус, приятный — с дымком! — запах
Копченые продукты из мяса
Доклад, 17 Декабря 2011
Копченые продукты из мяса — это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок хранения.
Копченые изделия из мяса птицы
Курсовая работа, 30 Ноября 2011
Цель курсовой работы: сравнение качества мяса птицы импортного и отечественного производства.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из следующих вопросов:
ознакомление с классификацией мяса птицы, изучение ассортимента мяса птицы;
химический и морфологический состав мяса птицы, пороки мяса домашней птицы, упаковка, маркировка и хранение
Товароведение мясных копченостей
Курсовая работа, 17 Декабря 2010
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных копченостей.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
◦рассмотреть ассортимент, химический состав и пищевую ценность мясных деликатесов, требования, предъявляемые к качеству сырья и изготовляемых из них копченостей.
◦изучить методики экспертизы качества мясных копченостей.
◦изучить различные дефекты мясных копченостей.
Ветеринарный контроль, копченности
Курсовая работа, 29 Февраля 2012
М'ясо і м'ясопродукти - основні в раціоні людини продукти тваринного походження - незамінне джерело повноцінних білків, жирів, вітамінів, мінеральних речовин, інших життєво важливих компонентів.
Технология производства копченой рыбы
Курсовая работа, 28 Февраля 2013
Восточная мудрость гласит: «Если человеку подаришь рыбу, он будет сыт один день, если подаришь две рыбы, он будет сыт два дня, но если человека научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь». Не случайно рыболовство - один из древних промыслов, которые освоил человек. В реке, озере, море видели люди неиссякаемый и надежный источник наполнения своих продовольственных запасов, поэтому и селились они, как правило, у водоемов.
Производство и экспертиза копченой рыбы
Курсовая работа, 14 Мая 2012
Рыба – один из важнейших и многочисленных источников пищи, в том числе незаменимых компонентов питания – витаминов, незаменимых жирных кислот, ряда аминокислот и белков. Используется для приготовления пищевых продуктов, получения ряда лечебных, кормовых и технических продуктов. Мы употребляем её во всех видах – жареную, соленую, копченую, вяленую, варим уху и делаем котлеты. Естественно, чтобы рассмотреть всё многообразие видов рыбы, способов её вылова, обработки, сортов и прочей информации, мало объема курсовой работы - необходима книга, а возможно и не одна.
Екологічні аспекти виробництва копчених ковбас
Курсовая работа, 03 Апреля 2013
Основною продукцією м'ясного підприємства є м'ясо і м'ясо-продукти, а також харчові та технічні жири, желатин, клей, мило, альбумін, технічні масла, шкіряна сировина, тваринні корми, медичні препарати, кишкові фабрикати і ряд інших продуктів.
Классификация и идентификация копченой колбасы
Реферат, 23 Декабря 2011
Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов . Колбасы являются высокоценными продуктами. Тема данного реферата актуальна, т.к. э тот товар стабильно пользуется хорошим спросом и с сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас ,что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента , изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по с о ставу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху. Для обеспечения хорошего качества реализуемой потребителю продукции , необходимо соблюдать правила её хранения . Сроки годности и условия хранения определяются для каждого вида колбасных изделий индивидуально.
Краткая характеристика копченых продуктов из мяса
Курсовая работа, 26 Февраля 2012
Сырьем для производства копченых продуктов из мяса служат преимущественно беконная свинина, а также мясная и жирная свинина, говядина и баранина I категории упитанности, субпродукты, сахар, посолочная смесь и пряности. Копчености высокого качества получают в основном из мяса молодых животных. Мясо истощенных животных, а также длительно хранившееся в мороженом состоянии или повторно замороженное, для производства таких продуктов не допускается.
Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая, рыба копченая
Доклад, 13 Мая 2012
Наиболее распространенный вид рыбной продукции — мороженая рыба. Замораживают рыбу обычно сразу после вылова на судах в скороморозильных аппаратах при температуре минус 30—35 градусов. Быстрое замораживание обеспечивает сохранение всех достоинств свежей рыбы. Одним из наиболее старых классических методов сохранения рыбы является посол. Существует множество способов посола рыбы. Астраханская, норвежская, исландская, шотландская сельдь — каждый из этих сортов готовится по-своему и имеет свои вкусовые качества.
Методы исследования свойств скумбрии холодного копчения
Курсовая работа, 02 Мая 2012
Пищевые продукты исследуют качественными и количественными методами измерения. При идентификации веществ выбор методов измерения зависит от свойств вещества, его количества и цели исследования.
Для здоровья и жизни необходимо сохранять безопасность продукции в течении установленного срока.
Безопасность должна соблюдаться в соответствии с ТР и СанПиН.
Фальсификации является важным фактором при изготовлении продуктов питания и контролируется различными нормативными документами, приведенными в курсовой.
Процессы протекающие при хранении копченых рыбных товаров
Курсовая работа, 10 Ноября 2010
Высокое качество копченой рыбной продукции, вырабатываемой зарубежной рыбной промышленностью, объясняется не только внедрением новых технологий, но и созданием нового типа коптильных предприятий, оснащенных ультрасовременной техникой. В технологии копчения широко используются на всех операциях микропроцессоры; современные коптильные установки оборудованы также устройствами для автоматической очистки оборудования. Даже небольшие коптильные установки производительностью до 2 т оснащены микропроцессорами с закладкой 99 программ. Они идеально приспособлены для копчения филе, кипперсов, горячего копчения шпрота и др
Проектирование установки Н10-ИДЦ для горячего копчения рыбы
Курсовая работа, 24 Декабря 2010
Копчение — процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. При этом их поверхности окрашиваются в золотисто–коричневые цвета, а сами продукты приобретают специфический приятный вкус и аромат копчения.
С давних времен люди используют копчение, как способ консервации продукта в аккорде с приданием ему особенно ароматного запаха и замечательного вкуса. Как впервые были получены копченое мясо или рыба никому не известно, но вместе с тем, это не было случайностью по той простой причине, что процесс этот продолжительный и требует наличия определенных знаний.
Анализ системы контроля и измерений при производстве копченых колбас
Курсовая работа, 20 Октября 2011
Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов.
Товароведческая характеристика и оценка качества копченостей из свинины
Курсовая работа, 14 Декабря 2011
Товароведение – это совокупность знаний о товаре как предмете торговли, о его свойствах, сортах, потребительном значении. В современных условиях исследования в области товароведения и высокая профессиональная подготовка товароведов со знаниями маркетинга позволяют решать проблемы, связанные со снабжением населения высококачественными продуктами.
Совершенствование технологической линии по копчению рыбы в п. Радужный г. Кирова
Дипломная работа, 30 Августа 2012
Под термином "рыбы" подразумевают водных позвоночных животных, которые дышат жабрами и имеют парные конечности в виде плавников. Им свойственны удлиненное тело, поддерживаемое крепким скелетом, состоящим из множества сочлененных костей, голова с глазами (редко они редуцированы), рот с развитыми челюстями и зубами.
Копченые рыбные товары. Классификация, ассортимент. Оценка качества, возможные дефекты
Контрольная работа, 12 Декабря 2012
Копчение может быть естественным (без применения средств, активизирующих процесс), искусственным (с применением средств, активизирующих процесс, например электрокопчение) и комбинированным (на отдельных стадиях процесса применяют средства, активизирующие процесс — токи высокой частоты и высокого напряжения, инфракрасные и ультрафиолетовые лучи и т. п.).
Различают два метода придания рыбе и прочим пищевым объектам свойств копченой продукции: путем обработки в дымовоздушной среде (обычное копчение) и обработанной препаратами (бездымное копчение).
Ассортимент и качество мясных копченостей вырабатываемых и реализуемых в магазинах Адепт
Курсовая работа, 26 Февраля 2012
Задачи курсовой работы – описать доступный для объектов торговли ассортимент мясных копченостей и охарактеризовать их классификацию, раскрыть значение и роль в питании данной группы товаров, охарактеризовать процесс формирования и сохранения качества и потребительских свойств мясных копченостей на всех стадиях технологического процесса, например, при производстве, упаковке и хранении субпродуктов, а также описать виды и формы товарной информации, используемой для идентификации мясных субпродуктов и охарактеризовать методы определения показателей качества мясных субпродуктов, проанализировать новые направления в совершенствовании ассортимента и качества данной группы мясных товаров.
Проект цеха по производству продукции «Сарган неразделанный холодного копчения» мощностью 3 т в сутки
Курсовая работа, 12 Ноября 2011
Рыбная отрасль - одна из важнейших по социальному назначению и уникальная по структуре и управлению отрасль народного хозяйства Украины. Она сочетает в себе многогранную специфику других отраслей, занимающихся изысканием, добычей и переработкой сырья, а также реализацией готовой продукции.
Одной из составляющих рыбной отрасли являются рыбоперерабатывающие предприятия.
Сравнительная оценка качества копченых изделий из мяса птицы, выработанных различными предприятиями-изготовителями
Курсовая работа, 02 Мая 2012
Цель выполнения моей курсовой работы: сравнительная оценка качества копченых изделий из мяса птицы. Основными задачами при выполнении курсовой работы является: изучить общую характеристику копченых изделий из мяса птицы, химический состав, пищевую и биологическую ценность, ассортимент, используемое сырьё, схему производства, требования стандартов, предъявляемые к качеству копченых изделий из мяса птицы, дефекты и причины их вызывающие, условия и сроки хранения.
Термическое отделение цеха по производству скумбрии горячего копчения производительностью 2000 кг в сутки готовой продукции
Курсовая работа, 13 Мая 2012
В древние времена употребляли натуральную пищу, практически никак не преобразованную человеком. В наши дни пища и представления о ней претерпели существенные изменения. На смену природной пище пришла комбинированная. Человек научился формировать продукты с заданными свойствами и составом. А это в свою очередь порождает ряд проблем и задач.
Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва скумбрії холодного копчення. Розрахунок на виготовлення 3500 кг продукту
Курсовая работа, 05 Апреля 2011
Позитивні сторони копчення добре відомі: за допомогою цього широко поширеного технологічного прийому при виготовленні різноманітної продукції з риби і м'яса отримують не тільки продукти, що володіють особливими привабливими смаковими властивостями, але і виробу (передусім холодного копчення), яким властива підвищена стійкість до окислювальних і мікробіологічних змін при зберіганні. Разом з тим традиційне копчення, тобто обробка підготовлених напівфабрикатів безпосередньо деревним димом, має ряд недоліків.