Классификация и идентификация копченой колбасы
23 Декабря 2011 в 12:28, реферат
Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов . Колбасы являются высокоценными продуктами. Тема данного реферата актуальна, т.к. э тот товар стабильно пользуется хорошим спросом и с сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас ,что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента , изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по с о ставу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху. Для обеспечения хорошего качества реализуемой потребителю продукции , необходимо соблюдать правила её хранения . Сроки годности и условия хранения определяются для каждого вида колбасных изделий индивидуально.
Анализ системы контроля и измерений при производстве копченых колбас
20 Октября 2011 в 00:08, курсовая работа
Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов.
Варено-копченая колбаса
Сайт-партнер: freepapers.ru
08 Июня 2011 в 15:34, курсовая работа
анализ ассортимента варено-копченых колбас, экспертиза качества, оценка конкурентоспособности
Производство копченых колбас
Сайт-партнер: myunivercity.ru
24 Ноября 2013 в 13:03, курсовая работа
Копченые колбасы делят в зависимости от способа изготовления на сырокопченые (твердокопченые) и варено-копченые. Разновидностью сырокопченых колбас являются сыровяленые, которые не коптят, а только сушат. Копченые колбасы отличаются высоким содержанием жира, белков и низким содержанием влаги 23–39%, наличие соли – до 5–6%. Из всех видов колбасных изделий они более стойки при хранении.
Производство копченой колбасы
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
07 Ноября 2010 в 14:13
Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса.
Товароведение копченых колбас
Сайт-партнер: yaneuch.ru
27 Июня 2013 в 09:56, курсовая работа
Цель курсовой работы: изучение товароведной экспертизы копчёных колбасных изделий.
Задачи моей курсовой работы, это изучение:
• ассортимента копчёных колбас;
• технологии производства;
• изменения копчёных колбас при хранении;
• дефектов;
• пищевой ценности;
• требований к качеству;
• упаковки, маркировки;
• оценки качества.
Производство варено-копченых колбас
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
15 Марта 2011 в 22:16, реферат
1. Требования к качеству основному и дополнительному сырью.
2. Требования к качеству вспомогательных материалов.
3. Технологическая схема производства.
4. Требования к качеству готового продукта.
Производство варено-копченых колбас
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
24 Октября 2010 в 19:48
Отчёт по практике