Холодильная обработка и хранение мяса
15 Ноября 2011 в 11:43, курсовая работа
Основными технологическими процессами холодильника мясокомбината являются охлаждение парных мясопродуктов, хранение охлажденных мясопродуктов, замораживание парных или охлажденных мясопродуктов, хранение замороженных мясопродуктов.
Организация рабочего места по обработке мяса
06 Декабря 2012 в 16:14, контрольная работа
Рабочее место - это часть производственного цеха, приспособленная для выполнения тех или иных производственных операций, оснащенная необходимым оборудованием и инвентарем. Площадь каждого рабочего места должна обеспечивать удобство и безопасность работы. Современные производственные столы помимо столешницы имеют целый ряд полок, ящиков сверху и снизу, предназначенных для хранения мелкого инвентаря и посуды. Источник света должен находиться на расстоянии не более 6-7 м от рабочего места. По требованиям безопасности на механическом оборудовании устанавливают ограждения, щитки, предохранительные устройства. Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола или на стене.
Холодильная обработка, хранение и транспортирование мяса убойных животных, птицы и субпродуктов
27 Февраля 2012 в 10:25, курсовая работа
Для улучшения торговли и обеспечения населения мясными продуктами в стране расширяется сеть специализированных магазинов. Приняты дополнительные меры по оснащению торговых предприятий необходимым холодильным оборудованием. В предприятия торговли и общественного питания во все возрастающем количестве поступают охлажденное мясо и полуфабрикаты, намечается создание торгово-промышленных павильонов для выработки и продажи в них сосисок, пельменей, пирожков и котлет из готового фарша.
Обработка мяса
Сайт-партнер: myunivercity.ru
30 Ноября 2013 в 10:19, реферат
При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят, размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механических характеристик, а также формирование вкуса и аромата. Характер происходящих изменений зависит в основном от температуры и продолжительности нагрева.
Тепловая обработка мяса
Сайт-партнер: referat911.ru
27 Января 2014 в 07:37, реферат
В зависимости от цели характер и режим тепловой обработки могут быть различными: поверхностная тепловая обработка; шпарка, опалка, обжарка; нагревание с целью предотвращения микробиальной порчи продукта; пастеризация, стерилизация; нагревание на всю глубину; бланшировка, варка, запекание, жарение; нагревание для выделения из сырья тех или иных его составных частей-выплавка жира, выварка желатина и клея.
Термическая обработка мяса
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
18 Сентября 2010 в 10:02
Варка, жаренье, запекание и тушение мяса
Термическая обработка мяса
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
14 Декабря 2012 в 12:12, курсовая работа
Усиление интенсивности фотосинтеза активизирует и дыхание, но без всякого вреда для урожая. А снижение фотосинтеза при неизменном темпе дыхания сразу отрицательно отражается на урожае. Это бывает при затенениях растений (особенно светолюбивых), загущенном размещении, завядании и перегреве листьев. У тепличных культур процессы дыхания усиливаются в период цветения и начала плодоношения. При нарушении процессов дыхания в корнях всему растению грозят неприятности, вплоть до гибели. Это может случиться при резком снижении температуры почвы, ее повышенной кислотности, избытке влаги и недостатке кислорода, калия и цинка.
Взаимозависимая система фотосинтез–дыхание подтверждает единство растительного организма.
Обработка мяса диких животных
Сайт-партнер: referat911.ru
20 Апреля 2012 в 16:24, реферат
Блюда из мяса диких животных считаются деликатесом. Не смотря на своеобразный вкус и запах, их ценят настоящие гурманы. Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено. Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси, дикие козы, кабаны. Дикие кабаны - с доисторических времен мясо этих быстроногих и свирепых животных считалось деликатесом.