Пищевые жиры, масло коровье
03 Июня 2010 в 14:54, реферат
Сырьем для производства коровьего масла на маслозаводах является молоко или сливки. Принятое молоко фильтруют и в возможно короткий срок сепарируют. Молоко или сливки должны соответствовать требованиям действующих стандартов.
Масло получают двумя способами : сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок.
При производстве масла сбиванием в маслоизготовителях периодического действия сливки после пастеризации охлаждают и подвергают созреванию при температуре С в течение 1-4ч. Во время созревания происходит отвердевание молочного жира и ослабление белковых оболочек.
При выработке кисломолочного масла в охлажденные сливки вносят кисломолочную закваску.
Созревшие сливки подвергают сбиванию в маслоизготовителе при температуре С в течение 40-45 мин. В результате термомеханических воздействий на сливки разрушается лецитина- белковый комплекс оболочек жировых шариков и происходит концентрация жировых шариков, лишенных защитных оболочек.
Пищевые жиры
Сайт-партнер: turboreferat.ru
15 Января 2011 в 20:43, контрольная работа
Гидрогенизация - это обработка жидких жиров водородом для перевода их в твердое состояние. Это обусловлено недостатком твердых жиров, потребность в которых растет с развитием маргариновой и мыловаренной промышленности. В результате присоединения водорода жидкие жиры и масла превращаются в твердый салообразный продукт, который называют саломасом.
Пищевые жиры
Сайт-партнер: yaneuch.ru
01 Апреля 2013 в 15:45, реферат
Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием
совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав
клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным в
отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в
так называемых жировых депо.
Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется
наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных
полиненасыщенных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного
происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в
растительных маслах преобладает витамин Е.
Пищевые жиры
Сайт-партнер: yaneuch.ru
05 Апреля 2014 в 17:00, реферат
Введение.
Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным в отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в так называемых жировых депо.
Пищевые жиры
Сайт-партнер: myunivercity.ru
20 Сентября 2014 в 19:48, реферат
В Российской Федерации основные мощности масложировой промышленности характеризуются высокой концентрацией и сосредоточены на маслоэкстракционных заводах, масложировых и жировых комбинатах, осуществляющих как получение растительных масел, так и их переработку. Это рафинационные, гидрогенизационные, маргариновые, мыловаренные и другие производства в различном их сочетании.
Пищевые жиры
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
22 Июня 2015 в 22:44, реферат
Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным в отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в так называемых жировых депо.
Пищевые жиры
Сайт-партнер: myunivercity.ru
08 Мая 2015 в 04:12, курсовая работа
Маргарин – продукт на основе растительного масла и жира морских млекопитающих, воды, эмульгаторов с добавлением ароматизаторов. В качестве твёрдого кулинарного жира маргарин широко используется в качестве ингредиента для приготовления многих блюд.
Современные виды маргарина приближаются к оптимальной формуле сбалансированности жирных кислот, обогащены жирорастворимыми витаминами. В его состав входят витамины А, Е, D. Содержание витамина А, отвечающего за работу органов зрения, оздоравливающего дыхательную и иммунную системы, на 100 г соответствует почти суточной норме потребления. Витамин Е - антиоксидант, улучшающий работу сосудистой и нервной системы, который важен еще и для репродуктивной функции. Входящий в состав витамин D жизненно необходим для зубов и костей, помогает усвоению элементов кальция, магния, фосфора. В маргарине используются натуральные ароматизаторы, выделенные из сливочного масла. Это максимально приближает по органолептическим качествам - запаху и вкусу – высококачественные маргарины к сливочному маслу. Одно из самых больших достоинств маргарина - низкий уровень холестерина и триглицеридов.
В настоящее время на российском рынке присутствуют различные продукты, имеющие в своем названии слово «маргарин». Их можно разделить на следующие категории:
- кулинарный маргарин, неокрашенный маргарин для кулинарии или выпечки с высоким содержанием животного жира;
- столовые маргарины для намазывания на тосты или кулинарного использования, с относительно высоким процентным содержанием насыщенных жиров
Пищевые жиры
Сайт-партнер: myunivercity.ru
20 Февраля 2013 в 20:04, контрольная работа
1. Фосфолипиды и стерины. Строение и свойства, содержание в жирах. Влияние на пищевую ценность и сохраняемость жиров.
2. Маргарин и сливочное масло. Особенности сырья, производства, состав и пищевой ценности. Оценка их качества.
3. Экспертиза качества майонеза.