Приготовление блюд из рыбы и необходимый инвентарь
Курсовая работа, 21 Ноября 2012
Рыбные блюда богаты минеральными веществами ( натрия, калия, фосфора, йода, железа, меди и др. ) особенно блюда, приготовленные из морской рыбы. В большом количестве в рыбе содержится витамины D,А, а в некоторых видах рыб витамины В1 и В2. Среди экстрактивных веществ рыб имеются вещества, способствующие возбуждению аппетита. Рыбы представляют собой промежуточные продукты обмена белков. Они содержаться в небольшом количестве и легко растворяются в воде. Экстрактивные вещества придают рыбе специфический вкус и запах.
Технологический процесс приготовления отварных блюд из рыбы
Контрольная работа, 04 Ноября 2012
Пища – основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека – это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Бурмат Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Умеет питаться» ничего общего не имеет с удалением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. Этой очень непростой науке – культуре питания – необходимо учиться, учиться с молода, пока человек не приобрел от неумеренного питания проблемы со здоровьем. Так что кухня – дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения. Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы он трудом не занималс
Приготовление блюд из рыбы
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Контрольная работа, 16 Марта 2014
Одновременно с развитием общества совершенствовались и изменялись приемы приготовления пищи. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки пищевых продуктов и приготовления из них пищи. Однако до определенного исторического времени не было условий для широкой разработки научных основ технологии приготовления пищи, или технологии пищи. Кулинария оставалась поварским делом, искусством только отдельных мастеров, научные основы технологии не были разработаны, отсутствовала и серьезная техническая база. Кулинарные рецептуры, созданные народом, не случайны, не произвольны. Технология подготовки и при приготовения пищи сложилась в результате многовековой эволюции. Народ создал такие замечательные блюда, как заправочные блюда, шашлыки, чанахи, пловы и т. д.
Приготовление горячих блюд из рыбы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 19 Марта 2014
Персонажи комедии Эпихарма «Званый обед у Гебы» - беззаботные кутилы, боги и богини, большие любители вкусной пищи,- особенное удовольствие получают от морской рыбы. Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков - божественный деликатес.
Технология приготовления блюд из рыбы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 05 Декабря 2013
Цель работы – изучить ассортимент и особенности приготовления блюд из рыбы. Для реализации поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:- дать характеристику эволюции развития продукта;
- охарактеризовать пищевую и биологическую ценность продуктов;- изучить физико-химические изменения сырья в процессе технологической обработки;
- проанализировать технологические особенности приготовления блюд из рыбы: особенности механической и тепловой обработки, разработать аппаратно-технологические схемы приготовления 5 блюд, составить сводную таблицу рецептур.
Технология приготовления блюд из рыбы
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 27 Мая 2013
Цель курсовой работы:
1. Рассмотреть рецептуры и технологию производства блюд из рыбы, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.
2. Определить товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке.
Приготовления холодных блюд. Блюда из рыбы
Сайт-партнер: referat911.ru
Лабораторная работа, 05 Февраля 2014
Цель: закрепление теоретических знаний по теме «Холодные блюда и закуски». Приобретение и закрепление практических навыков.
Документация: учебник «Технология приготовления», сборник рецептур, технологическая карта, карточка организации рабочего места, оценочный лист.
Последовательность: 1. Произвести первичную обработку продуктов. 2. Приготовление блюда. 3. Оценить работу.
4. Убрать рабочее место. 5. Работу сдать преподавателю.
Приготовление блюда "Рыба по-Ленинградски"
Сайт-партнер: referat911.ru
Контрольная работа, 22 Декабря 2012
Рыба является необходимым продуктом питания. По химическому составу она немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усвояемости превосходит мясо. В рыбе содержится: белков - 13-23%, жиров 01-33%, мин.веществ - 1-3%, воды от 50-80%, витаминов А, Д, Е, В2, В12, ПА, ПП, экстрактные вещества.