Особености приготовления ржаного теста
07 Ноября 2012 в 13:42, реферат
Особенности химического состава зерна ржи и вырабатываемой из него муки обусловили применение специфической технологии приготовления ржаного теста. Отсутствие в ржаной муке связной клейковины, содержание в ней очень сильно набухающих пентозанов и слизей, часто активной альфаамилазы, способность белковых веществ значительно пептизироваться и переходить в вязкие коллоидные растворы и многое другое приводят к тому, что приготовить ржаное тесто с удовлетворительными пластическими свойствами за 1–2 приема нельзя.
Приготовление пряничного теста и изделия из него
19 Апреля 2012 в 20:41, курсовая работа
Пряники в России всегда были излюбленным лакомством. Когда-то специально к Новому году хозяйки выпекали небольшие пряники в виде птиц и зверушек, которые использовались как елочные украшения, а потом их можно было съесть. К весенним праздникам выпекали жаворонков как символ весны и пробуждающейся природы. Богато украшенные затейливыми узорами пряники дарили на свадьбе невесте и имениннику на день рождения.
Приготовление хлеба из пшеничной муки безопарным способом. Процессы, протекающие при созревании теста
30 Ноября 2011 в 12:30, реферат
Хлеб, приготовленный из различных сортов пшеничной и ржаной муки, содержит
40...50 % влаги и 60...50 % сухого вещества, которое в основном представлено
углеводами (около 45 %), небольшим количеством белков (8...9 %), а также
жиров, минеральных веществ, витаминов и кислот.
Виды приготовления теста
Сайт-партнер: referat911.ru
24 Мая 2012 в 20:29, реферат
Бездрожжевое тесто делится на несколько групп:
- приготовленное без разрыхления (для пельменей, вареников, лапши);
- приготовленное с химическими разрыхлителями (песочное, пряничное, пресное сдобное, вафельное);
- приготовленное с механическим разрыхлением (бисквитное, воздушное, миндальное, блинчатое, пресное слоеное);
- приготовленное с комбинированным разрыхлением (заварное, масляный бисквит).
Способы приготовления теста
Сайт-партнер: yaneuch.ru
01 Октября 2013 в 14:39, реферат
Приготовление теста - это важнейший и наиболее длительный этап технологического процесса производства хлеба. Он включает следующие операции: дозирование сырья, замес полуфабрикатов и теста, брожение полуфабрикатов и теста,
Цель замеса - получить однородную массу теста с определенными физическими свойствами. Если тесто промешано недостаточно, то в нем могут остаться комочки муки, а вспомогательное сырье (соль, сахар и т.д.) будет распределено не равномерно в массе теста, что вызовет нарушение рецептуры и ухудшит качество изделий.
Приготовление заварного теста
Сайт-партнер: referat911.ru
05 Июня 2012 в 16:36, реферат
Для приготовления данного вида теста используются следующие виды сырья:
вода- 440
сливочное масло- 228
соль-6
мука-490
яйца-786
выход- 1000
Приготовление изделий из теста
Сайт-партнер: freepapers.ru
09 Апреля 2013 в 10:57, курсовая работа
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.
Приготовление блюд из Слоеного теста
Сайт-партнер: referat911.ru
10 Мая 2014 в 23:24, реферат
В состав мучных кондитерских изделий входят жиры животного и растительного происхождения, которые участвуют в жировом обмене и способствуют нормальной деятельности центральной нервной системы. Белки, которые способствуют построению клеток, углеводы, которые служат энергетическим материалом мышечной работы. Витамины А, В1, В2, В6, В12, РР, С, D, а так же Е и К, которые участвуют во всех жизненно важных биохимических процессах, протекающих в организме. Большим разнообразием и высоким качеством отличаются изделия из слоеного теста. Цель: проанализировать значимость мучных кондитерских изделий из слоеного пресного теста.