Сельдь соленая
Курсовая работа, 01 Сентября 2010
Объём российского рыбного рынка на прямую зависит от состояния экономики страны. Перестройка экономики в нашей стране в полной мере отразилась на предприятиях рыбопромышленного комплекса. В результате приватизации значительно сократилось число добывающих и рефрижераторных судов, резко увеличились цены на сырье, и возросла себестоимость производства рыбопродуктов. Ассортимент рыбной продукции по-прежнему представлен в основном соленой, копченой рыбой, пресервами и консервами.
Приготовление сельди под шубой
Статья, 05 Января 2013
В работе дан рецепт приготовления сельди под шубой.
Товароведение и экспертиза качества солёной сельди
Курсовая работа, 30 Декабря 2010
Сельдь, по большей части известная в кулинарноготовом виде - соленом и копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди, и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах.
Товароведение и экспертиза качества соленой сельди
Дипломная работа, 26 Ноября 2011
Поверхность чистая, не влажная или незначительно увлажненная; у рыбы "Ароматная" - с наличием на поверхности измельченного чеснока и пряностей, или только пряностей.
Подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира.
Могут быть: небольшая вздутость кожи, незначительные белково-жировые натеки на поверхности или незначительные ожоги; отпечатки сетки или прутков на поверхности рыбы; проколы мяса от прутков в головной или хвостовой частях рыб
Технохимическая характеристика сельди
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 01 Декабря 2012
Цель работы – изучить особенности сельди тихоокеанской как сырья рыбной промышленности. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1.Рассмотреть теоретические основы формирования качества сырья.
2.Изучить особенности биологии исследуемого гидробионта.
3.Раскрыть сущность пищевой ценности сельди.
4.Обосновать возможность комплексного использования сырья.
5.Сделать выводы по теме работы.
Товароведение и экспертиза качества сельди солёной
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 27 Ноября 2012
Рыба, известная большей частью в кулинарноготовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах.
Экспертиза качества сельди соленой в вакуумной упаковке
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 06 Марта 2014
Создание и развитие холодильной, консервной промышленности постепенно вытеснили посол как основной способ консервирования, который уступил место более прогрессивным способам. Тем не менее, посол рыбы в ряде случаев необходим и все еще широко применяется не только как способ ее консервирования, но и как предварительная операция подготовки рыбы перед копчением, сушкой, вялением и другими способами технологической обработки с целью предотвращения порчи полуфабриката, улучшения вкусовых свойств готовых продуктов, а также повышения их стойкости при транспортировании и хранении.
Технология производства пресервов «Паста из сельди «Сюрприз»
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Курсовая работа, 03 Апреля 2011
Важнейшими задачами рыбная промышленности являются эффективное использование всей добываемой рыбы, совершенствование способов обработки, применение безотходной технологии. В настоящее время осуществляется единая технологическая программа в разработке требований к параметрам и характеристикам оборудования с учетом работы машин и аппаратов. Внедряются мероприятия по экономии трудовых ресурсов в рыбной промышленности: освоение и расширение производства рыбопродуктов, материалов, оборудования, изделия, а также последовательное сокращение выпуска, связанного с большим потреблением энергии, улучшение использования вторичных ресурсов и промышленных ресурсов.