Субпродукти
Реферат, 19 Февраля 2013
Субпродукти — це внутрішні їстівні органи,голова,хвіст,вим'я,ноги, м'ясні обрізки, які одержують при первинній переробці худоби. В хімічному складі їх є вода, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, а також ферменти, вітаміни і гормони.
Субпродукты
Реферат, 25 Октября 2011
Субпродукты – съедобные внутренние органы (печень, почки, желудок, сердце, селезёнка) и наружные части животных (голова, хвосты, ножки, и др.). Субпродукты являются важнейшими продуктами питания, т. к. содержат почти все, необходимые для организма человека, питательные вещества.
Консервы, субпродукты
Курсовая работа, 20 Февраля 2013
Субпродукты - это внутренние съедобные органы, голова, хвост, вымя, ноги, мясные обрезки, которые получают при первичной переработке скота.
Выход субпродуктов зависит от вида, породы, упитанности, возраста животных. Субпродукты доля в зависимости от вида животных; потребительские свойства многих из них существенно отличаются.
Субпродукты. Кисломолочные продукты
Контрольная работа, 22 Декабря 2011
.Субпродукты — это второстепенные продукты убоя скота. К ним относятся внутренние органы (печень, почки, вымя, желудок, язык и т.д.), а также менее ценные части туш убойных животных (хвосты, ноги, уши и т.д.).
Разработка меню, НТД и технология приготовления блюд из субпродуктов птицы для ресторана.
Курсовая работа, 22 Декабря 2011
Цель моей курсовой работы – овладение организацией производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, приобретение теоретических знаний и практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции.
При разработке курсовой работы преследовались следующие задачи : разработать ассортимент, последовательность технологического процесса, режим работы, санитарные требования, составление плана-меню, охарактеризовать фирменные блюда из меню, контроль качества кулинарной продукции, разработка ТТК с расчетами пищевой и энергетической ценности, составление технологических схем.
Холодильная обработка, хранение и транспортирование мяса убойных животных, птицы и субпродуктов
Курсовая работа, 27 Февраля 2012
Для улучшения торговли и обеспечения населения мясными продуктами в стране расширяется сеть специализированных магазинов. Приняты дополнительные меры по оснащению торговых предприятий необходимым холодильным оборудованием. В предприятия торговли и общественного питания во все возрастающем количестве поступают охлажденное мясо и полуфабрикаты, намечается создание торгово-промышленных павильонов для выработки и продажи в них сосисок, пельменей, пирожков и котлет из готового фарша.
Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром
Курсовая работа, 31 Марта 2011
Харчування - одна із основних життєво необхідних умов існування людини. Здоров'я людини, її працездатність і настрій, нормальний розвиток значною мірою залежать від харчування.
Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для життєдіяльності організму. «Хороший кухар вартий лікаря», — говорить народне прислів'я. Цими словами підкреслюється тісний зв'язок між смачно приготованою різноманітною їжею і здоров'ям людини.