Холодные супы
Аттестационная работа, 24 Марта 2011
Супы являются важной составной частью обеда. Они состоят из двух частей: жидкой (основы) и плотной (гарнира). В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др. В жидкой части супа содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органическое соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому суп возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.
Правила подачи супов
Доклад, 21 Марта 2012
Супы состоят из жидкой части, которая является основой, и плотной части — гарниров. Жидкой основой супов являются бульоны (мясной, рыбный, грибной), отвары (овощной, крупяной, фруктовый), молоко, хлебный квас. Гарнирами служат овощи, крупы, макаронные изделия, грибы, рыба, мясо и другие продукты.
Классифицируют супы по способу приготовления, по характеру жидкой основы и температуре отпуска.
Холодні та гарячі супи
Курсовая работа, 27 Февраля 2012
Центральне місце на підприємстві громадського харчування належить кухареві. Від його кваліфікації, професійних навичок, освіченості і духових якостей залежить багато чого, в тому числі якість приготування страв.
"Кухар повинен мати початкову або середню професійну освіту. Знати рецептури і технологію виробництва напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, взаємозамінність продуктів, зміни, що відбуваються в процесі кулінарної обробки сировини.
Інформаційне супільство
Статья, 08 Апреля 2013
Для аналізу я обрала статтю доктора філософських наук, професора Російського державного соціологічного університету, академіка Російської академії наук, президента Російської академії соціальних наук Осипова Генадія Васильовича «Інформаційне суспільство».
На мою думку, обрана тема є дуже актуальною на сьогодні, оскільки на даний момент людство саме знаходиться на стадії переходу від «постіндустріального» етапу розвитку до «інформаційного». Мені здається, що детальний аналіз явища інформаційного суспільства, наведений в статті, є дуже важливим для більш глибокого розуміння сучасних процесів у соціальному житті людства. В статті висвітлюються концептуальні питання з приводу самого поняття «інформаційне суспільство» та розглядаються історичні стадії формування такого суспільства.
Система управления персоналом организации (СУП). Организационное проектирование СУП
Курсовая работа, 29 Октября 2011
Система работы с персоналом – это совокупность принципов и методов управления кадрами рабочих и служащих в организации.
СУП включает следующие подсистемы:
анализ рабочих процессов и их планирование;
планирование использования людских ресурсов;
набор, отбор и ориентация работников;
оценка выполнения, практическое обучение и повышение квалификации, продвижение;
компенсации и пособия;
безопасность и здоровье;
трудовые отношения;
дисциплина, контроль и оценка действий персонала;
расписание графика работы;
условия труда.
Информационно-техническое обеспечение СУП в ЗАО «Комбинат строительных материалов №21»
Курсовая работа, 05 Декабря 2011
Цель курсового проекта — разработка рекомендаций по развитию информационного и технического обеспечения системы управления персоналом конкретной организации.
Выполнение курсового проекта предполагает решение следующих задач:
обоснование требований к информационному обеспечению системы управления персоналом;
анализ существующего состояния информационного обеспечения для выполнения функций управления персоналом в конкретной организации и его влияния на качество выполнения функций управления персоналом;
Разработка пакета нормативных документов горячего цеха ресторана по производству супов
Курсовая работа, 09 Ноября 2012
Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами.
Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии.
Целью курсового проекта является разработка пакета нормативной документации горячего цеха ресторана по производству супов.
Технологічний процес готування супів, зміни основних харчових речовин у процесі кулінарної обробки
Курсовая работа, 19 Мая 2013
Історія скорення сучасної людину супом величезна. Є записи про те, що його готовили ще прадавні китайці й індійці на основі рису. Європейська ж історія супу починається із часів Римської Імперії, тоді ж він і обзавівся своїми основними компонентами. Римські солдати, завжди голодні й втомлені, потребували безлічі провізій. Місцеве населення не могло їх прокормити м'ясом, от і доводилося в юшку підмішувати все, що могло бути їстівним, наприклад: лук, моркву, капусту, буряк, щавель, часник, м'яту, оливки, фенхель, коріандр, кріп, петрушку.
Производство охлажденных блюд и кулинарных изделий в функциональных емкостях(холодные закуски, супы)
Контрольная работа, 12 Ноября 2012
Ассортимент предусматривает 19 наименований, в том числе: холодные закуски – 2, супы – 5, вторые блюда – 5, сладкие блюда – 3, гарниры – 4. Ниже приводятся особенности приготовления блюд. Холодные закуски. Ассортимент включает салат и рыбу под маринадом. Для приготовления салата из белокочанной капусты в варочный котел вливают 3%-ный уксус, растительное масло, кладут соль, сахар и нагревают до температуры 80-90°С и прогревают 15 минут, фасуют в функциональные емкости, закрывают крышками и направляют на охлаждение.