Технологический процесс приготовления отварных блюд из рыбы
Контрольная работа, 04 Ноября 2012
Пища – основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека – это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Бурмат Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Умеет питаться» ничего общего не имеет с удалением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. Этой очень непростой науке – культуре питания – необходимо учиться, учиться с молода, пока человек не приобрел от неумеренного питания проблемы со здоровьем. Так что кухня – дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения. Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы он трудом не занималс
Описание технологических процессов приготовления блюда «Шашлык из говядины» и кондитерского изделия «Ватрушки с повидлом»
Реферат, 27 Февраля 2013
Много лет тому назад, в очень давние времена, наши предки употребляли в пищу все съедобное, что давала им природа. Но жизненный уклад людей постепенно менялся, менялось и их питание. С помощью огня, дыма, соли и других средств человек научился готовить соленые, копченые, жареные, вареные, запеченные кушанья. Сохранившиеся до наших дней «обиходники» монастырских кухонь подтверждают, что уже в Древней Руси успешно развивалось кулинарное искусство. Свидетельствуют об этом и уцелевшие перечни продуктов и блюд, которые, возможно, и стали основой первых поваренных книг.
Технологический процесс приготовления блюд из сельскохозяйственной птицы, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обра
Курсовая работа, 29 Декабря 2010
В лечебном питании используют кур, цыплят, индеек. В мясе птицы меньше, чем в говядине соединительной ткани; жиры птиц лёгкоплавкие, содержат больше незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и легче усваиваются. На кулинарные и диетические свойства мяса влияет возраст животных птиц. Бульоны из молодой птицы получаются слабыми, так как в них содержится меньше экстрактивных веществ, чем в бульоне у взрослой птицы.
Технологический процесс приготовления блюд
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Контрольная работа, 29 Ноября 2011
Почти во всех лечебных меню одним из первых в списке значится творог. Но он полезен и здоровым людям любого возраста.
Творог представляет собой концентрат молочного белка и некоторые другие составные части молока. Важность белка в нашей жизни общеизвестна: это тот материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также иммунные тела, благодаря которым организм обретает стойкость к заболеваниям.
Организм человека получает белки вместе с пищей, расщепляет их до аминокислот и из этих своеобразных «кирпичиков» строит молекулы новых белков, присущих только нашему организму. Для этого ему необходим набор из 20 аминокислот. Из числа последних в продуктах питания наиболее дефицитны метионин и триптофан, которые играют важную роль в процессах деятельности нервной системы, кроветворных органов и органов пищеварения. Основным поставщиком именно этих аминокислот и служит творог.
Технологический процесс приготовления блюд из мяса
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 16 Октября 2014
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками
Технологический процесс приготовления блюд из птицы
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 11 Декабря 2011
Самое ценное в курином мясе - белок. В мясе кур и индеек он составляет около 20%, в гусе и утке - чуть меньше. Кроме того, в нем в большей степени,чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно хорошо усваивается организмом, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10%.
Технологический процесс приготовления блюд и изделий
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
27 Октября 2010
Борщ украинский, ромштекс со сложным гарниром, торт "Ореховый"
Технологический процесс приготовления блюд из творога
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 10 Октября 2014
Цель письминой экзаменационной работы : раскрыть технологический процесс приготовления блюд из творога.
Для достижения поставленной цели необходимо :
указать ассортимент блюд из творога и охарактеризовать блюда данной группы ,указать виды сырья и требования к качеству сырья ,
Описать виды оборудования , инвентаря инструментов для приготовления блюд из творога
Предложить алгоритм действий повара и последовательность операций по приготовлению блюд данной группы
Описать требования техники безопасности , санитарии ,гигиены при приготовлении блюд из творога
Указать правильность подачи и оценить качество блюд из творога