Холодные блюда и закуски
Реферат, 28 Февраля 2012
Холодные блюда и закуски разнообразят рацион, возбуждают аппетит и улучшают усвояемость пищи.
Эта группа блюд отличается большим разнообразием. Многие холодные блюда и закуски готовятся с острыми соусами и пряностями, большую группу составляют блюда и закуски из соленых, квашенных, маринованных овощей и фруктов – это острые блюда. Очень широк ассортимент деликатесных закусок из мясной и рыбной гастрономии. Нежным вкусом отличаются закуски из мяса птицы. Богаты витаминами и минеральными солями блюда из овощей.
Производство охлажденных блюд и кулинарных изделий в функциональных емкостях(холодные закуски, супы)
Контрольная работа, 12 Ноября 2012
Ассортимент предусматривает 19 наименований, в том числе: холодные закуски – 2, супы – 5, вторые блюда – 5, сладкие блюда – 3, гарниры – 4. Ниже приводятся особенности приготовления блюд. Холодные закуски. Ассортимент включает салат и рыбу под маринадом. Для приготовления салата из белокочанной капусты в варочный котел вливают 3%-ный уксус, растительное масло, кладут соль, сахар и нагревают до температуры 80-90°С и прогревают 15 минут, фасуют в функциональные емкости, закрывают крышками и направляют на охлаждение.
Холодные закуски
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Доклад, 26 Апреля 2013
Обилие и разнообразие холодных закусок – одна из наиболее характерных черт русской кухни. Это вступительная часть обеда, праздничного застолья, иногда основное блюда завтра, полдника или ужина. Употребление их напрямую не связано с употреблением спиртных напитков. Русский крестьянин по своей природе был трезвенником.
В основном для приготовления холодных закусок употреблялись в русской кухне овощи, имеющие острый вкус или специфический запах. Во-первых, это такие овощи как редька, позднее – редис, хрен, капуста. Все они содержат эфирные масла, в состав которых входят глюкозиды и другие вещества, обладающие специфическим запахом и острым вкусом.
Холодные закуски
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 26 Января 2014
В данной работе ставится цель определить специфику холодных блюд и закусок и рассмотреть особенности оформления таких блюд.
Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья.
Холодная закуска
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 20 Марта 2014
Целью данного проекта является разработка фирменного блюда салат «Легкий».
Разработка новых видов продукции является немаловажной проблемой. Так, в первую очередь, это способствует предприятию общественного питания выжить в условиях конкуренции.
Фирменные блюда приготовляются по специально разработанной рецептуре и технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей предприятия. Разрабатываемое в этом проекте блюдо характерно для предприятий общественного питания типа общедоступного кафе.
Холодные блюда и закуски
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 08 Февраля 2014
Цели:
• Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы;
• Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений;
• Формирование умений применять теоретические знания при решении практических задач;
• Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
• Развитие творческих способностей, профессионального мышления;
• Подготовка к итоговой государственной аттестации.
Холодные блюда и закуски
Сайт-партнер: referat911.ru
Реферат, 19 Января 2014
В рецептуру входят растительное масло или соусы и заправки к ним. Для заправки используют острые, пряные, кисло-сладкие соусы, майонез, сметану с добавлением острых соевых соусов и ароматических продуктов. Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.
Холодные блюда и закуски
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 27 Января 2014
Задачей данной письменной экзаменационной работы является рассмотрение технологии приготовления салата «Греческий» и пончиков творожных, товароведной характеристики сырья, оборудования, инструментов и приспособлений для производства этих изделий, санитарии, гигиены и охраны труда.