Товароведение и экспертиза сыра
Курсовая работа, 13 Сентября 2011
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику сыра, требования стандартов на сыр, порядок и методы экспертизы сыра.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о сыре, сфере его назначения;
- раскрыть классификацию сыра;
- раскрыть потребительские свойства сыра;
- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества сыра;
- рассмотреть особенности экспертизы сыра;
- рассмотреть основные дефекты сыра;
Товароведение и экспертиза сыра
Курсовая работа, 14 Декабря 2011
Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Во время созревания сыра белки частично расщепляются на более простые соединения - аминокислоты, необходимые для построения тканей человеческого организма. На расщепление их в организме человека затрачивается меньше энергии, чем на расщепление белков молока. Поэтому белки сыра хорошо усваиваются даже детьми и людьми с ослабленным пищеварением.
Товарная экспертиза плавленого сыра
Курсовая работа, 21 Ноября 2011
1 глава: Теоретические основы товарной экспертизы
2 глава: Пищевая ценность и химический состав плавленых сыров
3 глава: Экспертиза плавленых сыров
Изучение любой учебной дисциплины начинается с определения ключевого понятия, составляющего ее предмет, а также целей и задач, направленных на усвоение теоретических знаний, практического умения и навыков в конкретной области профессиональной деятельности. Таким ключевым понятием является определение термина "экспертиза".
Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus – опытный) – исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и других.
Товароведческая характеристика и экспертиза качества сыра
Курсовая работа, 19 Октября 2011
Цель работы – проанализировать понятия товароведческая характеристика и экспертиза качества сыра.
Для достижения поставленной цели, необходимо решение следующих задач:
дать общую характеристику и проанализировать ассортимент сыра;
ознакомиться с классификацией сыра;
изучить состав, пищевую ценность сыра;
ознакомиться с технологией производства сыра;
ознакомиться с понятием и особенностями проведения экспертизы качества сыра.
Экспертиза количества и качества сырья и вспомогательных материалов для производства ковкого чугуна КЧ 30-6
Курсовая работа, 17 Декабря 2012
По составу белый чугун, подвергающийся отжигу на ковкий чугун, является доэвтектическим и имеет структуру ледебурит + цементит (вторичный) + перлит. Для получения структуры феррит + углерод отжига в процессе отжига должен быть разложен цементит ледебурита, вторичный цементит и цементит эвтектоидный, то есть входящий в перлит. Разложение цементита ледебурита и цементита вторичного (частично) происходит на первой стадии графитизации, которую проводят при температуре выше критической (950—1000 °С); разложение эвтектоидного цементита происходит на второй стадии графитизации, которую проводят путём выдержки при температуре ниже критической (740—720 °C), или при медленном охлаждении в интервале критических температур (760—720 °C).