Характеристика та аналіз технологічної схеми виробництва плавлених сирів

n:center">пкп

 

 

 

 

 

пкпкп

 

 

 

 

пккп

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВИСНОВКИ

Плавлений сир ― поживний молочний продукт, цінність якого обумовлена ​​високою концентрацією білка і жиру, наявністю незамінних амінокислот, їх доброю збалансованістю, а також вітамінів, солей кальцію і фосфору, вкрай необхідних для нормальної життєдіяльності організму людини. Сировиною для виробництва плавлених сирів є: сири натуральні з різними вадами зовнішнього вигляду, сири нежирні, сирна маса для плавлення, жири, масло, вершки, сир, сухе молоко, СОМ, різні смакові наповнювачі, солі плавники і багато іншого.

Плавлені сири  в залежності від  консистенції бувають  скибкові та пастоподібні. Залежно від технології вироблення та хімічного складу поділяють на ряд груп: скибкові, ковбасні, пастоподібні, солодкі, вершкові, консервні та  «до обіду».

Плавлені сири користуються стабільним попитом населення. Традиційне сировину для цих сирів виробляється в основному в літній період, а з середини зими і до початку літа сировини недостатньо, тому ціни на сировину високі. Для виробництва плавлених сирів в зимовий і весняний періоди дешевше використовувати порошкове сировину, отриману з натурального молока і сиру. 

У даній роботі, я підняла  проблему нестачі сировини, й запропонувала вихід з цієї проблеми. Описала технологію та навела приклади рецептур з використанням порошкових інгредієнтів.

 

 

 

 

 

 

СПИСОК  ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Технология сыра и других молочных продуктов/ Г.Н. Крусь. И.М. Кулешова. – М. : Колос.1991. - 230с.
2. Производство сыра: технология и качество/ Г.Г. Шилер.- М. : Агропромиздат. 1989. - 496с.
3. Сыроделие и моделирование/ А.С. Шувариков. – М. : 2009. – 87с.
4. Сыроделие и маслоделие/ В.Н. Романускас. – М. : 2008. – 102с.
5. Переработка молока/ Т.Е. Полищук. – К.: 2010. – 67с.
6. ДСТУ 4635:2006 Сири плавлені. Загальні технічні умови.
7. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. – М.: Агропромиздат, 1992.
8. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов / Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., - Ростов-на-Дону, МарТ, 2001. - 127 с.
9. Плавлений сир// cheeser.ru .  [електронний ресурс],

 http://www.cheeser.ru/sorta/plavlennie.html

10. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов /  Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., - Ростов-на-Дону, МарТ, 2001. - 127 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ДОДАТКИ