Исследование возможности использования в хлебопечении композитных смесей на основе продуктов переработки семян тыквы
Научная работа, 05 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Хлеб — важнейший продукт питания, который особое место занимает и в диетологии. Без него невозможно себе представить рацион питания как здорового, так и больного человека. Недаром в народе говорят: «Хлеб — всему голова». К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством — он никогда не приедается, не надоедает, благодаря чему его можно включать в ежедневный рацион.
Содержание
Введение 3
Обзор литературы
1.1Сорта тыквы, выращиваемы в Краснодарском крае 4
1.2 Химический состав семян тыквы
9
1.3 Физиологическая ценность компонентов, входящих в состав семян тыквы
12
1.4 Композитные смеси, используемые в хлебопечении 14
1.5 Топинамбур – естественный сахарозаменитель в хлебопечении
16
1.6 СВЧ – перспективный вид обработки сырья хлебопекарной и кондитерской промышленности
23
Эксперементальня часть
2.1 Цели и задачи исследования 28
2.2 Характеристика сырья 29
2.3 Методы исследования 29
2.4 Схема проведения лабораторных испытаний 31
2.5 Результаты исследования и их обсуждения 32
Заключение 36
Список литературы 37
Работа содержит 1 файл
999.docx
— 496.20 Кб (Скачать) После
термической обработки про
При дальнейшей обработке показатели снижаются ВУС на 5% по сравнению с контрольным образцом, ЖУС на 7%.
Таким
образом, установлено целесообразность
проведенной модификации белков
семян тыквы с помощью
Заключение
В результате проведения интерактивного обзора и полученных экспериментальных данных по оценке функциональных свойств белков можно сделать вывод, что актуальной является разработка композитных смесей, включающих натуральные растительные добавки, оказывающие положительное влияние на свойства сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, повышая ее пищевую ценность.
Кроме
того, изделию придается лечебно-
По
результатам эксперимента было установлено
улучшение функциональных свойств
белка при недлительной термической
обработке.
Список
литературы
- Диетические
хлебобулочные изделия [электронный
ресурс] – Режим доступа: www.tokoch.ru/term/
assortiment/655.html - Тыквенные
семечки: состав, польза, свойства и лечение
[электронный ресурс] – Режим доступа:www.inmoment.ru/
beauty/health-body/pumpkin- seeds.html - Васильева А.Г., Каьянов Г.И., Деревенко В.В. Комплексное использование тыквы и ее семян в пищевых технологиях. – Краснодар: Экоинвест, 2010 – 144 с.
- Тыква [электронный
ресурс] – Режим доступа: www.kurdyumov.ru/knigi/bahcha/
bahcha09.php
- Повышение
качества мучных изделий с использованием
светлого ячменного солода, обработанного
СВЧ [электронный ресурс]
– Режим доступа: www.referun.com/n/povyshenie-
kachestva-muchnyh-izdeliy-s- ispolzovaniem-svetlogo- yachmennogo-soloda- obrabotannogo-svch
- Журнал «Хлебопечение России» №2, 2008, Комплексный подход к разработке хлебопекарных смесей
- О.Морозов,
А.Каргин, Г.Савенко, В.Требух, И.Воробьев.
Промышленное применение СВЧ-нагрева
[электронный ресурс] – Режим доступа:www.electronics.ru/
issue/2010/3/19 - В.В. Орлов,
А. С. Алферев Перспективы применения микроволновой
обработки жидких пищевых продуктов [электронный
ресурс] – Режим доступа: http://processes.open-
mechanics.com/articles/23.pdf - Топинамбур
– идеальное растение продуктов [электронный
ресурс] – Режим доступа: http://www.stgetman.narod.ru/
topinambur.html - Функционально-технологические свойства мясного сырья продуктов