Экспериментальная отработка нового ассортимента кулинарной продукции с использованием разных видов оборудования

Отчет о лабораторной работе. Цель работы: Определить массу полуфабрикатов и кулинарных изделий; продолжительность тепловой обработки при различных способах тепловой обработки: варка на пару, жарка основным способом и в жарочном шкафу, жарка в пароконвектомате в сухом и влажном режиме; изменение массы при тепловой обработке. Сравнить потери массы с нормативными по СТН.