Микрогетерогенные системы
Лекция, 22 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В пищевой промышленности суспензии образуются при осаждении осадка, сахара, вина. Это фруктовые и овощные пасты, томатные и конфетные массы, какао тертое.
Для образования эмульсии необходимо, что бы дисперсионная фаза не растворялась в дисперсионной среде. Обычно эмульсии получают механическим диспергированием. Для этого используют мешалки, гомогенизаторы, коллоидные мельницы, ультразвук. Эмульсии – не устойчивая система, стабилизируют эмульсии только третий компонент, эмульгатор (стабилизатор). К эмульсиям относятся: молоко, майонез, сливки, сметана.