Организация работы горячего цеха и организация обслуживания в кафе с европейской кухней на 50 мест
Курсовая работа, 28 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В данной курсовой работе рассмотрены особенности организации производства в кафе. Я описал работу среднестатистическое по меркам ресторанной индустрии кафе с европейской кухне в городе Москва. Характеристика, организация работы кафе.
Содержание
Введение……………………………………………………………………………………2
Характеристика предприятия общественного питания…..…….3
Характеристика и организация работы производственных
цехов предприятия…………………………………………………………………….5
Характеристика заготовочных цехов ……………………………….10
2.1.1 овощной цех…………………………………………………………………..12
3. Мучной цех …………………………………………………………………………12
4. Мясо – рыбный цех…………………………………………………………… 13
2.2 Организация работы доготовочных цехов…………………………13
Организация работы в Горячем цеху………………………………………17
2.3 Организация рабочих мест в горячем цехе………………………. 21
3. Санитарные требования к предприятиям общественного
Питания……………………………………………………………………………………25
4. Организация обслуживания на предприятии…………………….27
Заключение……………………………………………………………………………..29
Список литературы………………………………………………………………… 30