Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2012 в 13:26, курсовая работа
Целью курсовой работы является поиск забытых русских блюд.
При написании курсовой работы были поставлены задачи:
- Обосновать актуальность «Забытых блюд русской кухни», их значение для производства на предприятиях общественного питания
- Обосновать перспективность и целесообразность приготовления нестандартного блюда
Введение 3
1 Характеристика сырья, используемого для приготовления забытых блюд русской кухни 5
1.1 Значение забытых блюд в питании 9
1.2 Характеристика забытых блюд русской кухни в питании 11
2. Разработка фирменного блюда. Оформление технико-технологической карты 15
2.1 Процессы, происходящие при тепловой обработке данной группы
сырья 18
2.2 Определение процента технологических потерь и выхода готового мяса по-русски 20
Заключение 21
Список используемых источников 22