Основные циклы технологии обслуживания

Обслуживание в ресторане начинается со встречи посетителей у входной двери, где их любезно приветствует швейцар в униформе – ливрее, фуражке и белых перчатках. В вестибюле гардеробщик принимает от гостей верхнюю одежду, дает им фирменные номерки. У входа в зал ресторана гостей встречает метрдотель, также приветствуя их, и провожает до свободного стола. Если по какой-либо причине метрдотель отсутствует, то эти функции выполняет бригадир официантов.