Звіт по практиці в готель « Прем’єр Палас»

     КИЇВСЬКИЙ  УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ, ЕКОНОМІКИ  І ПРАВА

          ФАКУЛЬТЕТ  ТУРИЗМУ, ГОТЕЛЬНОГО І РЕСТОРАННОГО  БІЗНЕСУ

 

 

                                                                                         Кафедра теорії та практики

                                                                                    туризму і готельного господарства

 

 

 

 

ЗВІТ

з технологічної практики

студентки 2 курсу 21 групи

спеціальності 6.050400 «Готельне господарство»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Адреса університету : 02192, м. Київ -192, вул. Жмаченка,26.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Київ 2012 

План:

1. Технологія діяльності  готельного підприємства.

1.1. Характеристика готельного підприємства: назва, адреса, форма власності,  поверховість, місткість, види послуг, чисельність персоналу. 

1.1.1 Характеристика основних функціональних груп приміщень, планувальна організація житлового поверху.

1.1.2. Основні служби готельного  підприємства.

1.3. Технологія надання послуг  на житловому поверсі. 

1.4. Технологічний цикл надання  послуг на житловому поверсі. 

1.4.1. Технологічний цикл бронювання.

1.4.2. Технологічний цикл реєстрації  документів.

1.4.3. Технологічний цикл  розміщення  і розрахунків. 

1.4.4. Автоматизація функцій вестибюльної  групи приміщень.

1.4.5. Технологія гостинності. 

 

2. Технологія ресторанних послуг.

2.1. Загальна характеристика закладу  ресторанного господарства: тип,  клас, потужність, підпорядкованість,  чисельність персоналу, види послуг.

2.2. Функціонально-технологічна структура  закладу ресторанного господарства.

2.3. Технологічний процес перед закупівельних процедур, технологічна документація.

2.4. Технологічний процес  виробництва  кулінарної  продукції, структура  та зміст процесу, обладнання  та оснащення, технологічна документація.

2.5.. Технологічний процес сервісного обслуговування.

2.5.1.Функціонально-технологічні і санітарно-гігієнічні  вимоги до основної  технологічної зони. Обладнання і оснащення основного технологічного процесу сервісного обслуговування.

2.5.2. Технологічний процес сервування, структура, техніка виконання

2.5.3.Технологічні процеси ресторанних послуг за меню денного раціону, банкетного обслуговування.

2.5.4.Технологія продаж за меню та прейскурантів. Система розрахунків за послуги харчування.

2.5.5.Визначення якості ресторанних послуг, показники якості, методи оцінки якості послуг харчування.

 

готель  «  Прем’єр Палас»

 

 

 

 

 

 

 

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Історія розвитку і функціонування готелю «Прем’єр – палас» *****

Об'єкт: п'ятизірковий готельний  комплекс

Рік побудови: 1908-1910, 1909-1911

Архітектор: Брадтман Едуард-Фердинанд Петрович Архітектурний

стиль: ар-нуво, модерн

Розташування: бульвар Тараса Шевченка (колишній Бібіковскій бульвар), 5-7/27

Сучасне використання: готель Прем'єр-Палас

Територія нинішньої готелю «Україна»  являє собою дві суміжні ділянки  на перетині вулиці Пушкінської (непарна сторона) та бульвару Тараса Шевченка (непарна сторона), - що належав готелі до реконструкції 729 і сусідній, нижче по бул. Т. Шевченка, 5. Реконструкція саме цього будинку - № 5 по б. Шевченко, - завершена на початку 2001 року, стала першим чергою першого в Києві готелю класу «люкс».

Форма власності : відкрите акціонерне товариство.

Поверховість: 8 поверхів.

Місткість: фітнес-, ресторан, бари, спортклуб, бутіки, пральна, хімчистка, тощо.

Чисельність персоналу: 200 чоловік.

 
Історія забудови цієї території досить характерна для Києва. Вона почала активно  освоюватися лише в середині XIX століття, після прокладки Васильківської дороги (вул. Червоноармійська) і появи  Бессарабською ринкової площі. Після  затвердження в 1834 р. «Положення про устрій Києва», яке мало на меті «прикраса міста правильними і міцними будинками» і заснування в тому ж році Київського університету Св. Володимира, - в 1837 р. був затверджений перспективний план міста, складений міським землеміром Л. Шмігельскім за участю архітекторів В. Беретті та Л. Станзані, який дозволив остаточно сформувати вуличну мережу в цьому районі. Визначальними осями планувальної системи території поблизу університету стали вулиця Володимирська і нинішній бульвар Тараса Шевченка. Ділянка № 5 по бул. Шевченко має значний ухил вздовж бульвару. Первісна забудова ділянки, які сформувалися в середині XIX століття, складалася з дерев'яних будівель. Пізніше, в кінці XIX століття, садиба була придбана купцем 1-ї гільдії Львом Борисовичем Гінзбург під будівельну контору. Контора Гінзбурга була найбільшою будівельно-підрядної організацією Києва. Саме Гінзбург місто зобов'язаний зведенням кращих будівель - кількох театральних будівель (нинішні Оперний, Оперети, ім. Франко), Музею українського мистецтва, Педагогічного музею (Будинок вчителя), комплексу КПІ, контори Державного (Національного) банку, Миколаївського костелу, хоральній синагоги, та ін.

У 1909 році Л. Б. Гінзбург приступив  до створення на своїй ділянці  нового великого прибуткового будинку, завершеного в січні 1911 р. Це були два паралельних корпусу, з'єднаних поперечним об'ємом. Спочатку фронтальний корпус мав з лицьової сторони 6 повних поверхів на цокольному поверсі  і надвірний мансарда; тильній корпус - 7 поверхів з мансардою. Головний фасад був багато декорований в стилі модерн. У декорі застосовувались барельєфний композиції, на фасаді були використані плитки. Дворові фасади також багате декорувати. Всього в будинку було влаштовано 45 квартир, забезпечених всіма зручностями: ліфтами, центральним опаленням, гарячою і холодною водою, електричним освітленням, газовими плитами. Парадні сходи були мармуровими, чорні - гранітними. Приміщення нижнього поверху використовувалися як магазини. У серпні 1911 р. будівництво було в основному закінчено. Значну частину приміщень займала нова готель «Паласт» (або «Палас»), що відкрилася в 1912 р. Нова готель займала 126 номерів в 150 кімнатах, розпорядженні ліфтами, центральним опаленням, телефонами, електричним освітленням, гарячої та холодної артезіанської води. На подвір'ї знаходився ресторан, що вміщує до 1000 чоловік. Кутова частина будівлі була зайнята розкішними житловими квартирами (до 11 кімнат на квартиру). Нарешті, підземний простір під рестораном обіймав комплекс погребів і льодовиків. Перший поверх головного будинку відводиться під 10 торгових приміщень. Архітектурний вигляд будівлі також було вирішено у стилі модерн. У радянський час будівлю було націоналізовано. Навесні і влітку 1919 р. тут розмістився ряд установ культури УРСР, а потім «Паласт» використовувався як комунальна готель. Зовнішній вигляд будівлі до війни практично не змінився. Після звільнення Києва від фашистських окупантів будинку по бульвару Шевченка, 5 та 7 виявилися сильно пошкодженими. Було прийнято рішення відновити і реконструювати обидва цих будівлі під оновлену готель «Палас». Відповідний проект, було складено інститутом «Гіпрогражданпромстрой» (архітектори І. Дроботун і В. Шкаруба, інженер А. Столбін) в 1947 р. Проект передбачав готель на 303 номери. При реконструкції частково змінився зовнішній вигляд будівель. Фасад особового будинку по бульвару Шевченка, 5 надбудували мансардним поверхом. Барельєфи фронтону втрачені; та ж доля очікувала і барельєфи над головним входом, але головний архітектор міста А. Добровільний, консультував розробку фасаду, наполіг на їх збереженні. Будівлі зберігали свій ошатний і монументальний вигляд до теперішнього часу. Готель до останньої реконструкції був розрахований на 333 номери. На першому поверсі розміщувалися ресторан на 120 місць, майстерні, пральня, більярдна, бібліотека, пошта. У післявоєнні роки в готелі «Україна» ставали, зокрема, багато видатних діячів культури: Любов Орлова, Віра Марецкая, Олександр Вертинський, Володимир Висоцький, художник Павло Корін. Комплекс готелю «Україна» має велику історичну та архітектурну цінність, відіграє важливу роль у формуванні забудови центру Києва. Обидва будівлі включені в Звід пам'яток історії та культури по м. Києву. Головною метою реконструкції готелю 1999-2001 років стало підвищення рівня комфорту, освоєння підземного простору для пристрою двох'ярусної автостоянки з боку вул. Пушкінської та розміщення служби з утримання номерів з фітнес-центром з боку бул. Шевченко, реставрація існуючих будівель та створення інфраструктури, яка відповідає готелі класу «люкс». Мансарда з рестораном - самий цікавий вузол всього будинку. Звідси, з тераси, відкривається панорама всього Києва, видно башти готелю та внутрішній двір з дахом басейну. В оздобленні інтер'єрів житлових приміщень автори не прагнули відтворити стилістику модерну. Інтер'єри номерів більше підпорядковані вимогам європейських стандартів, так само, як площа самого номера (18 - 29 кв.м) та площі ванних кімнат (4 - 6 кв.м). В цілому перша черга реконструкції готелю «Україна» показала високий рівень вітчизняних проектувальників та будівельників, і будемо сподіватися, що після завершення всього будівництва місто Київ придбає не лише п'ятизірковий готель, якої так бракувало центру, але й збагатиться чудовою архітектурою

 

1. Технологія діяльності готельного підприємства.

1.1.1. Зміст основних функцій функціональних груп  приміщень

 Готель «Прем’єр-Палас» надає  гостю такі види номерів, як: «Single», «Twin» і «King». А також  - весільний номер, апартаменти,  іменні номери, номери для людей  з алергією і для інвалідів.

Для того, щоб перебування  в готелі залишило найкращі враження, тут пропонують такі послуги :

• фітнес- клуб бари
• ресторан «Теракота»
• японський ресторан Sumosan
• лобі-бар
• спорт бар FAN FEST
• бізнес-центр
• Софіївський Гранд Хол (до 350 осіб)
• 2 зали для проведення переговорів, презентацій та найрізноманітніших заходів
• Цілодобовий підземний паркінг
• Представницький поверх
• Президентські апартаменти
• казино «Прем'єр Палац»
• салон краси і Spa ALDO COPPOLA
• розкішні номери в тому числі іменні та тематичні
• цілодобові послуги пральні та хімчистки
• цілодобове ресторанне обслуговування в номерах
• транспортне обслуговування
• без провідний доступ до Інтернету
• Служба Дворецьких
• поради нашого консьєржа
• бутік Fabulous
• бутік NIJOLE
• галерея бутіків 

На першому поверсі пропонують такі послуги: 

1. басейн під скляним дахом
2. фінська, руська і турецька бані
3. зал аеробіки
4. солярій
5. тренажерний зал
6. масажний кабінет 

Клуб пропонує:

1. тренування для гостей готелю
2. клубні пакети з різним набором послуг для гостя
3. можливість разового відвідання.

Готель «Прем’єр – палас» окрім  гарного, здорового відпочинку пропонує все для проведення бізнес зустрічей, нарад, офіційних прийомів і презентацій.

Підтвердженням цього є зали, що пропонуються: від затишних “Михайлівського” та "Володимирського" до величного Софіївського Гранд Холу.

Перші два зали розраховані на 30-40 гостей (максимум) кожний. Зали обладнано  екранами. Конфігурація може бути обрана будь-яка.

Софіївський Гранд Хол не має аналогів в Україні - багатофункціональне приміщення являє собою цілий комплекс, здатний виконувати функції від конференц-залу до залу кінотеатру. Місткість – до 350 гостей.

Обладнання залу:

• два моторизовані екрани, конференц-система
• система озвучення фільмів;
• концертно-освітлювальний комплекс;
• обладнання для синхронного перекладу;
• сцени різних конфігурацій.

Чудове доповнення до процесу обслуговування - Гранд Хол Бар перед входом до “Софіївського”. Софіївський Гранд  Хол може бути поділений на 4 приміщення, цілком готових до роботи. Кожний з  чотирьох залів Софіївського Гранд Холу є повно функціональним приміщенням, здатним прийняти до 70 гостей.

Всі конференції і презентації  обслуговується  службою ресторанного сервісу для надання банкетів і фуршетів.

Класифікація  номерів.

У готелі панує атмосфера європейського комфорту, що відповідає вимогам сучасної людини. Подих давнини чудово поєднується з ультрасучасними рішеннями.

Всі номери в готелі обладнані:

• доступом до високошвидкісного Інтернету (на Представницькому поверсі – до безпроводного Інтернету);
• індивідуальною системою кондиціювання;
• інтерактивним телебаченням;
• супутниковим телебаченням;
• міні-сейфом (в наш міні-сейф вміщується ноутбук);
• міні-баром;
• телефонами з прямим міжнародним доступом;
• феном;
• підлогою з підігрівом у ванній кімнаті;
• електронним замком.